ЭлБиб

большей степени обусловлен наличием большого количества сор

бита, поэтому селекция на этот показатель открывает новые воз

можности с позиции лечебного садоводства. Свежие плоды ряби

ны, сиропы и концентраты можно использовать для приготовления

продуктов детского и диетического питания.

В области экспериментальных разработок продукции функ

ционального назначения экспериментальным центром М-Конс-1

предложены проекты разработок на натуральные продукты: компот

низкокалорийный диетический из плодов облепихи, рябины. Имеет

низкое содержание сухих растворимых веществ и сахаров (7,06-

12,53 СРВ и сахаров 1,24-4,24%) и калорийность продуктов от 40

до 60 ккал.

Технологический процесс включает замену сахара на нату

ральный подсладитель стевеозид «СВИТА», который является со

временным диетическим продуктом высокого качества. Содержа

ние витамина С в компоте из рябины составило 6,16 мг%, а в ком

поте из облепихи 51,3 мг%, P-активных катехинов соответственно

54,30 мг%. Высокую сохранность витамина С можно объяснить

особенностями химсостава облепихи. Облепиха содержит много

органических кислот и не содержит совсем разрушающего витамин

С фермента - аскорбиназы. Содержание пектиновых веществ выше

в рябиновой компоте - 1,22%, несколько ниже в облепиховом -

1,19%.

Разработаны проекты на натуральные продукты: «Груша в

нектаре из облепихи». Разработанная технология производства ис

ключает длительное тепловое воздействие, что позволяет сохра

нить антиоксидантную активность до 600 мкг/мл. Продукт имеет

низкую калорийность 60 ккал, что особенно важно при разработке

продуктов диетического назначения. Экспериментальные исследо

вания доказали, что высокая биологическая ценность нектаров зна

чительно обогащает состав продуктов, за счет компонентов биохи

мического состава облепихи и создает гармоничный вкус. Продукт

содержит до 19,36 мг% витамина С, 2 мг% каротина, 20 мг% Р-

активных катехинов и 18 мг% хлорогеновых кислот. Употребление

продуктов способствует повышению иммунитета, выведению из

организма солей тяжелых металлов и радионуклеотидов, обогащает

макро- и микроэлементами. Разработанный ассортимент продуктов

для функционального питания гарантирует пищевую безопасность,

487

Научная электронная библиотека ЦНСХБ