486 / 522
но используемого при консервировании сахара. Простые матема
тические расчеты позволяют сделать вывод, что при использовании
кизила Кубанской селекции, можно значительно снизить норму
расхода сахара и получить готовый продукт, обладающий всеми
качествами, предусмотренными ГОСТами по выпуску консервной
продукции. Для изготовления низкокалорийных консервов из пло
дов кизила наиболее эффективно применение сортов Светлячок,
Крымский бутылочновидный, Янтарный, и гибридных форм Д-1,
Ф4-26 и сеянец Клименко, содержащие наибольшее количество
углеводных компонентов и сохраняющие при переработке макси
мальное количество биологически активных веществ.
Таким образом, биохимические исследования позволили выде
лить наиболее ценные и перспективные в пищевом отношении сор
та и гибридные формы, которые могут быть использованы для из
готовления высококачественной консервной продукции.
ОБЛЕПИХА - ИСТОЧНИК ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ
ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПРОДУКТОВ ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО
НАЗНАЧЕНИЯ
Т.Г. Причко, В.Т. Кондрашов, И.А. Мачнева
Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский
институт садоводства и виноградарства, г. Краснодар.
Донской аграрный университет, г. Ростов-на-Дону, Россия.
Все питательные вещества, необходимые для нормальной
жизнедеятельности организма, поступают в него из пищевых про
дуктов, являющихся носителями комплекса биологически актив
ных соединений, участвующих в процессе физической и гормо
нальной регуляции. Продукты питания, содержащие физиологиче
ски полезные ингредиенты, улучшающие здоровье человека назы
вают функциональными (направленного действия). Такими ингре
диентами могут являться биологически активные вещества: вита
мины, минеральные вещества, полисахариды.
Проанализировав данные по рынку функциональных продук
тов питания, нами было отмечено, что продукции на основе плодо
во-ягодного сырья, являющегося источником ценных микронутри
480
Научная электронная библиотека ЦНСХБ