ЭлБиб

каемой продукции положен принцип комплексного использования

плодов нетрадиционных и редких культур, обогащение продуктов

питания БАВ на натуральной основе растительного происхожде

ния. Традиционный ассортимент составляют продукты: компоты,

варенье, соки натуральные, желе. Биологическая ценность продук

ции определяется правильным подбором сортов для переработки,

особенно это важно для приготовления продуктов детского и дие

тического питания. Высокую дегустационную оценку (4,2-4.5 бал

лов) получили желе из облепихи и калины. Диетический продукт -

облепиховое желе с медом получил высокую оценку медаль ВВЦ.

Высокими диетическими и лечебными свойствами обладает кали

новое желе (холодный способ и метод горячего разлива). Плоды

калины содержат органические кислоты, сахара, дубильные веще

ства, каротин, пектиновые вещества, хлорогеновую кислоту, а так

же комплекс витаминов С, Р. В9. Содержание витамина С в плодах

калины больше, чем в цитрусовых и составляет от 56,3 до 123,2

мг%. Достаточно высокое содержание P-активных катехинов варь

ирует от 710 до 1220 мг%. В плодах калины содержится также до

2,5% каротина, 2 мг% витамина Е, до 3% дубильных веществ.

Лечебные свойства калины связаны с нахождением в них горько

го гликозида вибурнина, обладающего лечебным кроветворным и

кровеостанавливающим действием. Благодаря наличию в калине изо-

валериановой кислоты продукт обладает тонизирующим, успокаи

вающим и противосудорожным действием, улучшает работу сердца, а

также используется при простудных заболеваниях. А.Г. Смирновым

отобран ряд форм со слабой горечью Люкс, Элексир, Красная

гроздь, Ранняя и высокой поливитаминностью. Отмечены высокие

желирующие способности сока калины, содержащего до 1,8 % пек

тиновых веществ, образующего коллоидные растворы, способст

вующие заживлению язвы желудка и кишечника. Для повышения

биологической ценности и лекарственных свойств желе рекомен

дуется холодный способ. Сок аронии и калины, особенно сброжен

ный эффективно используют для лечения гипертонии.

Ирга круголистная является источником микроэлементов, ме

ди, цинка, свинца, кобальта, железа, йода, а также содержит вита

мины группы В, кумарины, флавонолы и антоцианы, пектиновые и

дубильные вещества, витамины С и Р. Из плодов ирги можно при

готовить сок, компот, варенье, желе, пастилу, вяленые плоды. Пло

485

Научная электронная библиотека ЦНСХБ