ЭлБиб

ПЛОДЫ КИЗИЛА-ПОТЕНЦИАЛЬНОЕ СЫРЬЕ

ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ

Т.Г. Причко, Л.Д.Чалая, М.О. Кравчук

Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский

Институт садоводства и виноградарства, г. Краснодар

Одной из задач создания высокоценных продуктов питания

является поиск новых видов ресурсного сельскохозяйственного

сырья, в том числе плодов редких и декоративных культур, произ

растающих в регионе. Интенсивный, но планомерный подход к та

кому сырью позволяет не только изготавливать новые виды кон

сервной продукции, но и формировать у населения новые потреби

тельские требования к высококачественным продуктам, в наи

большей степени удовлетворявшим нормы питания и физиологиче

скую потребность человека.

Под высоким качеством пищевых продуктов следует иметь в

виду показатели пищевой и биологической ценности плодов, т.е.

содержание в них углеводов, витаминов и других жизненно необ

ходимых веществ.

В настоящее время биохимические критерии качества плодов

редких и декоративных культур Краснодарского края, отражающие

их пищевую и биологическую ценность практически отсутствует

,В этой связи нами проводились исследования, направленные на

изучение ряда культур для выделения высокоценных по химиче

скому составу. Область поиска охватил широко известные, но ма

лораспространенные культуры, в том числе -кизил , который по

существу оказался важным источником пополнения продуктов пи

тания биологически активными веществами.

В исследовании находилось 4 сорта и 6 гибридных форм кол

лекции института и Кубанского аграрного университета г. Красно

дара.

Технические и физико-механические свойства плодов кизила

показали, что их масса составляла от 2,2 до 6,9г, плоды имели вы

тянутую форму при соотношении Н:Д=1,38-2,05, подтверждающее

специфичность конфигурации плодов в зависимости от сорта (табл.

1). Косточка, являющаяся отходом при получении отдельных видов

консервной продукции, имеет различную массу., варьирование ко

476

Научная электронная библиотека ЦНСХБ