473 / 522
фосфор
480
86
железо
5,9
1,2
Витамины, мг:
в ,
0,50
0,17
в 2
0,18
0,04
рр
2 ,1 0
1 ,2 0
Таблица 2
Аминокислотный состав сырья (на 100 г целого продукта)
Наименование аминокисло
ты
Мука фасолевая
Мука пшеничная,
высшего сорта
Валин
1 1 2 0
471
Изолейцин
1030
430
Лейцин
1740
806
Лизин
1590
250
Метионин
240
153
Треонин
870
311
Триптофан
260
1 0 0
Фенилаланин
ИЗО
500
Лимитирующая аминокислоМетионин+цистин Лизин+треонин
та, скор. %
-59
-75
Нами предложено вносить цельносмолотую фасолевую муку
(взамен пшеничной) в количестве 13 - 17 % к массе муки в пере
счёте на СВ в комплексе с сухим белковым полуфабрикатом в до
зировке 6,5 - 7,5 % к массе муки в пересчёте на СВ и с жировым
продуктом в количестве 3,5 - 4,5 % к массе муки в пересчёте на СВ.
Сухой белковый полуфабрикат получают из костной ткани
крупного рогатого скота и свиней путём деструкции под воздейст
вием давления острого пара или воды в стационарной аппаратуре
различных конструкций. В сухом состоянии данный продукт пред
ставляет собой гигроскопический порошок светло-желтого цвета с
легким запахом бульона.
Массовая доля составляющих компонентов, % масс: влаги - не
более 4,7 %, белковых веществ не менее
8 6
%, из них в % от массы:
белковая фракция - 35, полипептидная - 62, свободные аминокис
лоты - 3 %; жира - 3,8 %, минеральных веществ - 2,7 %. Содержа
467
Научная электронная библиотека ЦНСХБ