479 / 522
понентов в лечении и профилактике онкологических заболеваний
[1,2,3,4]. На современном этапе наиболее известным стал компо
нент клеточной стенки
&
-1,3-D глюкан - лентинан [1,2,3]. Ленти-
нан является активирующим агентом в отношении факторов про
тивоопухолевой защиты иммунной системы организма человека:
интерлейкина-1; NK-клеток; Т-лимфоцитов; фактора некроза опу
холей (TNF). Однако, не только водорастворимые компоненты экс
трактов шии-таке представляют интерес.
Наша работа имела цель разработать и внедрить способ полу
чения масляных экстрактов свежих плодовых тел L. edodes пище
вого, диетического и лечебного назначения, пригодный для про
мышленного производства.
В процессе разработки способов масляной экстракт шии-таке и
оценки полученных образцов происходило изучение органолепти
ческих свойств масляных экстрактов в качестве пищевых продук
тов. Было установлено, что в зависимости от способов и различий в
схемах экстракции, получаемые образцы в большой степени отли
чаются по органолептическим свойствам: прозрачности, запаху,
вкусу, цветности. Методы экстракции, а также материалы и экстра
гирующие агенты описаны в заявке на получение патента [
5
].
В целом, серия масляных экстрактов характеризуется наличи
ем пряного запаха с легким пряным или грибным вкусом. В резуль
тате длительной серии лабораторных проб нам удалось:
1
) определить закономерности в формировании вкуса и запаха, по
лучаемых масляных экстрактов шии-таке;
2
) разработать способ
максимально эффективной экстракции; способ снижения мутности
экстракта; приемы обеспечения длительной сохранности масляных
экстрактов шии-таке, пригодные для их применения в промышлен
ном производстве.
Также было определено, что экстрагирование в ряде случаев
способствует переходу из тканей плодовых тел в масло не только
жирорастворимых веществ, но и компонентов, образующих в слое
растительного масла, после конденсации фракцию устойчивой
эмульсии.
Была разработана также группа экстрактов, обладающая по
вышенной биологической активностью. При их получении не при
менялось никаких химических компонентов ускоряющих деграда-
473
Научная электронная библиотека ЦНСХБ