467 / 522
увеличить долю продуктов массового потребления высокой пище
вой и биологической ценности. У большинства населения России,
по данным Института РАМН, выявлены нарушения полноценного
питания, обусловленные как недостаточным потреблением пище
вых веществ, так и нарушением пищевого статуса населения Рос
сии:
- избыточное потребление животных жиров;
- дефицит полиненасыщенных жирных кислот;
- дефицит витаминов;
- дефицит минеральных веществ;
- дефицит пищевых волокон.
Для того, чтобы хлебобулочные изделия относились к пози
тивному питанию, они должны содержать ингредиенты и спектр
незаменимых аминокислот, придающие им функциональные свой
ства: пищевые волокна (растворимые и нерастворимые); витамины
(А, группы В, Д и др.); минеральные вещества (кальций, железо);
полиненасыщенные жиры ( ^ - З и
^ - 6
- жирные кислоты); антиок
сиданты; ^-каротин, аскорбиновую кислоту, ^-токоферол. Обес
печение функциональных свойств этих продуктов может быть дос
тигнуто за счет применения семян льна, так как они являются цен
ными источниками функциональных ингредиентов, перечисленных
выше.
Хлебобулочные изделия остаются основным продуктом пита
ния большинства населения и поэтому создание продукции, яв
ляющейся не только пищей, но и имеющей лечебно-диетические
свойства, является жизненной необходимостью. Получение лечеб
но-профилактических продуктов питания требует нестандартного
подхода к этой проблеме.
В настоящее время особое внимание уделяется использованию
натуральных обогатителей в производстве хлебобулочных изделий.
В нашей стране и за рубежом проводится много исследований по
изучению таких обогатителей и разработке технологий новых ви
дов хлебобулочных изделий, богатых полноценным белком, вита
минами, пищевыми волокнами, жирнокислотным составом и мине
ральными комплексами. Использование для этой цели натуральных
продуктов имеет преимущество перед химическими.
Семена льна являются ценным источником разнообразных
461
Научная электронная библиотека ЦНСХБ