ЭлБиб

лот, в том числе и незаменимых, может быть якон, в котором высо

ко содержание аминокислот - аспарагина, глутамина, аргинина. В

сухом веществе неочищенных корнеплодов якона содержится, % к

массе СВ: золы - 3.4, клетчатки - 4.1, жира - 1.0, протеина- 3.1,

кальция - 0.1 и фосфора - 0.1. Наличие значительного количества

фруктозы и фруктанов с низким уровнем полимеризации в корне

плодах якона свидетельствует о том, что это растение служит по

ставщиком этих веществ.

В человеческом организме отсутствуют ферменты, гидроли

зующие инулин, поэтому он проходит по пищеварительному трак

ту, не расщепляясь, что означает малокалорийность якона. Это

особенно важно для людей, соблюдающих диету и больных сахар

ным диабетом. В этом отношении якон намного ценнее топинам

бура и георгин.

Корнеплоды якона содержат достаточно много олигосахаридов

с низкой степенью полимеризации (степень, полимеризации от

до

10 фруктанов). Содержание трисахаридов сравнимо с сахарозой, но

значительно выше, чем в чешуе луковиц тюльпанов, гиацинтов или

желтых нарциссов. Содержание олигофруктанов постепенно сни

жается с увеличением степени полимеризации фруктанов

В последнее время изокестоза и гомологи фруктанов с низкой

степенью полимеризации используются как заменители сахарозы.

Эти фруктаны рассматриваются как низкокалорийные продукты и

могут оказывать благоприятный эффект на кишечную флору чело

века и снижать избыточное ожирение. Более того, эти фруктозил-

сахариды не вызывают появления кариеса зубов.

Содержание белка от сухого вещества составляет для корне

плодов 5,9 - 6,5 %. Белок корнеплодов якона по содержанию неза

менимых аминокислот значительно превосходит протеин зерна

пшеницы, кукурузы и сои. Количество лизина и серосодержащих

аминокислот - метионина и цистеина в белке якона больше, чем в

протеине амаранта и сои. Отмечено значительное превышение мас

совой доли треонина, фенилаланина, изолейцина, тирозина, гисти

дина в корнеплодах якона, чем в семенах амаранта и зернах пше

ницы. Отличительной особенностью протеина корнеплодов якона,

так же как и сои, является более низкое содержание глицина по

сравнению с семенами амаранта. По содержанию глицина протеин

корнеплодов якона сравним с соей, но существенно ниже количе-

455

Научная электронная библиотека ЦНСХБ