457 / 522
эффективным средством при ожирении. Волокна сахарной свеклы
содержат большое количество перевариваемой клетчатки, под ее
воздействием снижается уровень сахара и холестерина в крови. В
такой клетчатке нет глютенов и фитиновой кислоты. Пектиновые
вещества способны к выведению тяжелых металлов из организма,
радионуклидов, вредных продуктов обмена. Кроме того, повышен
ное содержание пектиновых веществ и клетчатки будет способст
вовать улучшению качества готовых изделий и удлинению сроков
сохранения его свежести.
Таблица 1
Химический состав шоре из сахарной свеклы_______
Название компонента
Содержание
Белки, г/100г продукта
1,50
Жиры, г/1ООг продукта
0,10
Углеводы, г/100г продукта: -моно- и дисахара;
8,70
-крахмал
0,10
Клетчатка, г/1ООг продукта
2,50
Органические кислоты, г/1ООг продукта
0,10
Зола, г/1ООг продукта
1,00
Пектиновые вещества, г/1ООг продукта
2,00
Минеральные элементы, мг/100г продукта
-Fe
1,40
-К
288,00
-Са
37,00
-Р
43,00
Витамины, мг/1ООг продукта
-в,
0,02
-В2
0,04
-В3
0,10
-В9
13,00
-С
8,10
На основе сахарного пюре разработана рецептура и технология
хлебобулочного изделия повышенной биологической и понижен
ной энергетической ценности, с удлиненными сроками хранения.
Для определения рациональной дозировки нового продукта
451
Научная электронная библиотека ЦНСХБ