ЭлБиб

Якон (Polymnia sonchifolia) - клубненосное растение из семей

ства сложноцветных, близкий родственник топинамбура Наиболее

важным в экономическом отношении видом является Р. Sonchifolia

Роерр. & Endl., который выращивается из-за крупных, мясистых,

инулин содержащих корнеплодов в областях широких лесов вос

точных склонов Анд от Венесуэлы до северо-западной Аргентиы

на высоте около 2000 метров. Среди всех пищевых растений Анд

этот вид в настоящее время привлекает наибольшее внимание бла

годаря широкой сфере применения. Он формирует крупные клубни

весом до 300 —400 г, по форме похожие на клубни батата. Корне

плоды значительно различаются по форме, размеру и сладости. Эти

крупные запасающие органы являются хрустящими и освежающе

сладкими на вкус. Их вкусовые качества были описаны как свеже

собранные яблоки с мягким, сладким ароматом, напоминающим

дыню. Клубни якона с тонкой нежной кожурой, в отличие от шиш

коватых неправильной формы клубней топинамбура, легко обраба

тываются. Урожаи якона гораздо выше, чем у топинамбура, а све

жие клубни содержат до 19% инулина. Корнеплоды якона содер

жат большой спектр олигофруктанов, а также моносахариды, в том

числе фруктозу и глюкозу. В них содержится 820 мг/г сахаров от

массы сухого вещества, в т. ч 596 мг/г фруктозы. Из минеральных

веществ в них обнаружены азот и фосфор, много калия.

Якон обычно едят сырым. Сладкий, хрустящий корнеплод час

то нарезают и добавляют в салаты, ароматизируя их и придавая им

различную форму. Корнеплоды также употребляются вареными, в

тушеном и жареном виде. В процессе приготовления они остаются

сладкими и слегка хрустящими

Главный стебель молодого растения используется в кулинарии

как овощ. Якон также является многообещающей кормовой куль

турой. Его крупные, темно-зеленые листья содержат

1 1

... 17% бел

ка в пересчете на сухой вес. Корнеплоды могут служить хорошим

кормом для животных, поскольку инулин быстро метаболизирует-

ся в их организме. Кроме того, якон является теневыносливым рас

тением и его посадки можно размещать под пологом леса.

Важное значение в жизнедеятельности организма человека и

животных имеют аминокислоты, которые выполняют роль пище

вых компонентов и биологически активных соединений, регули

рующих различные метаболические процессы. Донором аминокис-

454

Научная электронная библиотека ЦНСХБ