ЭлБиб

ванная норма потребления патиссон составляет

6,6

кг в год. Патиссоны - диетиче

ский продукт. Их рекомендуют употреблять при заболевании сердца, подагре, по

чек.

В 1996-1998 гт. мы изучали товарные качества патиссон в зависимости от

величины плода, исследования проводили с сортом Белые 13. Показатели качества

плодов определяли по размеру, форме, конструкции мякоти, содержанию химиче

ских веществ, лежкости и пригодности к переработке. Величина и качество урожая

многосборовых овощей зависит от частоты сборов. Нерегулярность сборов плодов

снижает их питательную ценность, так как питательные вещества используются на

развитие семян. Размер плода на растении быстро изменяется. Так, двухдневная

завязь имеет диаметр 4,1-5,0 см, трехдневная - 5,1-6,0 см, четырехдневная -

,1-7,0

см, пятидневная - 7,1-8,0 см. Урожайность и структура урожая зависят от интерва

ла между сборами. В 1996-1998 гг. максимальная урожайность (19,4-20,8 т/га) была

при сборе плодов через пять дней, минимальная (15,1-15,6 т/га) при интервале сбо

ра плодов через один день. При увеличении интервала между сборами рост мелких

плодов задерживается. Урожайность молодых плодов уменьшается в среднем на 2

т/га при пропускании только одного дня сбора, а при сборе плодов один раз в пять

дней - на 5 т/га, тогда как урожайность крупных плодов увеличивается только на

4,4 т/га.

Нами установлено, что плоды разные по размеру содержат разное количество пи

тательных веществ. Наибольшее количество сухого вещества, сахаров, пектиновых ве

ществ на 100 г сырого вещества содержат плоды диаметром 4,1-6,0 см. С увеличением

диаметра плода от 6,0 до

12,0

см содержание сухого вещества уменьшается на 9,2%, са

харов - на 13,5%. Аналогическая зависимость наблюдается и с содержанием пектиновых

веществ, аскорбиновой кислоты. Содержание белковых веществ колеблется от 0,8 до

Таким образом, содержание основных химических веществ может быть кри

терием отличия между мелкими и крупными плодами.

Консистенция мякоти характеризируется структурой ткани. Нами установ

лено, что чем плотнее клетки прилегают одна к другой, тем прочнее ткань. Длина и

ширина клетки плодов диаметром 8,1-12,0 см в 1,5 раза больше, чем у плодов диа

метром 4,1-5,0 см. Индекс формы клетки уменьшается от 1,24 до 1,03 по мере уве

личения плода, клетки приближаются к квадратной форме. С ростом плода изменя

ется прочность кожицы. У мелких плодов она тонкая, нежная, у средних - грубова

тая, у больших - грубая. Грубая кожица - отрицательный фактор при переработке

плодов. Охарактеризовать состояние кожицы можно усилием на,прокол. У мелких

плодов, диаметром 4,1-6,0 см, согласно нашим данным, усилие на прокол составля

ет 1,25-1,40 кг/см2, у средних по размеру - 1,10-1,40 кг/см2, а у крупных - до 4,20

кг/см2. Размер плода - один из важных факторов при солении. Мелкие плоды со

держат больше питательных веществ. Чем меньше размер плода, тем больше^ их по

массе помещается в тару. А из этого вытекает, что при солении мелких плодов за

кладывается больше сахаров, пектиновых веществ, содержащихся в плодах, чем

при солении более крупных в той же таре. На качество соленых патиссон влияет

удельный вес плода. Нами установлено, что с увеличением размера плода умень

шается его удельный вес. У мелких плодов удельный вес (2,54 г/см3) в два раза

больше, чем у крупных (1,21 г/см3), ткань их более плотная. Плод размером 8,1-

12,0 см весит в 3,6 раза больше, чем плод размером 4,1-5,0 см, тогда как объем его

больше в 6,5 раза. У плодов больших по размеру клетки увеличиваются и качество

воздуха в тканях также увеличивается.

На чная электронная библиотека ЦНСХБ