ЭлБиб

зеленой массы растения. Доступность, неограниченное количество сырья, широкое

использование растения в народной медицине многих стран мира прекрасная база

для развития прикладных и фундаментальных исследований амаранта.

В рамках комплексной переработки растительного сырья с целью получения

практически ценных продуктов, ранее нами были проведены экспериментальные

исследования и разработаны способы извлечения пектиновых веществ из амаранта

с использованием органических кислот, а также молочной сыворотки в качестве

гидролизующего реагента в аппаратах противоточного действия [

] и роторно-

пульсационных аппаратах (РПА) [2] нового типа, “S-Эмульгаторе”, при работе

которого в автоколебательном, резонансном и кавитационном режимах резко

интенсифицируются

процессы

тонкого

диспергирования,

смешения

экстрагирования. Механизм ускоренного смачивания сырья в процессе экстракции

связан, очевидно, с высокой адсорбционной активностью гидроксильных ионов -

ОН, -Н 02, образующихся в результате сонолиза воды, которые ведут себя

аналогично активным группам ионогенных ПАВ.

Пектин-содержащие полимеры растений рода Amaranthus, полученные по

разработанным нами способам представляют собой смесь кислых и нейтральных

полисахаридов молекулярная масса которых колеблется в пределах 25-180 кДа.

При исследовании комплексообразующих свойств амарантового пектина

была найдена его значительная сорбционная способность по отношению к ионам

поливалентных металлов (Рв, Hq, Cd, Ni, Си, Zn, Мп и др.) в зависимости от кон

центрации пектина, соли металла и pH. Повышенная сорбционная активность пек

тина из амаранта по отношению к некоторым тяжелым металлам, по сравнению со

свекловичным и яблочным пектинами, объясняется особенностями структуры.

Установлено, что пектин из амаранта обладает иммуномоделирующей [3],

кардиопротекторной [4] и антидиабетической [5] активностями, благодаря чему

может быть перспективной лечебно-профилактической добавкой в продукты пита

ния. Проводились испытания пектина в различные пищевые продукты [

Цель настоящей работы - поиск новых областей применения пектиновых

веществ амаранта, в частности в молочной промышленности в качестве высокоэф

фективных коагулянтов сывороточных белков.

Изучена динамика извлечения сывороточных белков в зависимости от

количества вносимого пектина (0,25-2,0%) при постоянной pH равной 4,0 ед.,

температуре молочной сыворотки- 20°С и продолжительности обработки (10, 20,

30 и 60 мин).

Разделение систем проводилось методом центрифугирования в течении 30

мин. при скорости вращения ротора 75,0-83,3 с

' 1

на центрифуге #Т.52 или методом

отстаивания в течении

6-8

часов при температуре

°С.

Изучены физико-химические свойства полученных продуктов - осветленной

сыворотки и белково-полисахаридного комплекса (БПК). Очищенная от белков сы

воротка на вид прозрачна, имеет специфический сывороточный вкус и запах, со

держит от 0.01 до 0,05% пектина, 0,01 - 0,03% сывороточных белков, 4,4-4,

% лак

тозы, 0,57 - 0,66% минеральных веществ. Осветленную молочную сыворотку мож

но использовать для производства молочного сахара, напитков и т.д. БПК содержит

2,0 - 4,5% пектиновых веществ, 12,0-12,5% сывороточных белков, хорошо сбалан

сированных по аминокислотному составу,

,9% минеральных веществ, что спо

собствует повышению качества и биологической ценности продукта. При этом

БПК можно сушить или использовать в виде концентрата для расширения ассор

тимента продуктов питания лечебно-профилактического действия.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ