ЭлБиб

сосудистых заболеваний, что оказалось в прямой зависимости от количества по

требляемого сахара.

В Японии и США пошли на замену сахара в пищевых продуктах на сахаро-

заменители, снизив потребление первого до 50-80%.

В России отношение к подсластителям пока негативное и потребление саха

ра довольно высоко - 35-70 кг на каждого человека в год. В результате большая

часть населения нашей страны нуждается в коррекции своей диеты.

На данный момент наибольшее распространение в мире получили синтези

рованные заменители сахара. Вместе с тем, следует отметить, что имеются вопросы

относительной безопасности при употреблении их в пищу. Подобная проблема

усилила поиск альтернативных безопасных подсластителей естественного проис

хождения.

Особый интерес в этой связи вызывает стевиозид, получаемый из листьев

тропического растения - стевии. Стевиозид имеет сладость в 250 - 300 раз боль

шую, чем у сахарозы, но в отличии от сахара, не имеет побочных отрицательных

эффектов. Основная экономическая и социальная ценность стевиозида - антидиа

бетические, антикариесные и противоязвенные свойства, а также низкая калорий

ность.

Интродукция растения стевии в нашу страну, позволило начать решение

проблемы по получению из нее низкокалорийного природного заменителя сахара,

который так необходим сейчас российскому рынку.

Важным условием широкого применения сладких гликозидов стевии являет

ся возможность промышленной переработки сырья (сухого листа стевии) с целью

получения чистых продуктов в концентрированном виде.

Существующие технологии получения дитерпеновых гликозидов имеют ряд

недостатков: применение органических растворителей (в большинстве своем ядо

витых), использование специального оборудования и приборов, сложная система

утилизации отходов и т.д.

В ходе исследований нами была решена задача по созданию эффективной,

экологически безопасной промышленной технологии получения концентрата слад

ких веществ стевии без использования органических растворителей, которая вклю

чает две основные технологические операции:

противоточную непрерывную экстракцию водой;

физико-химическую очистку экстракта с использованием извести, углеки

слого газа и ионообменных смол.

Экспериментально определены оптимальные параметры технологических

процессов, позволяющие получать подсластитель в достаточном количестве на пи

лотной установке или в промышленных условиях хорошего качества, при положи

тельном экономическом эффекте и без нанесения ущерба окружающей среде.

Разработанная технология наряду со своей новизной проста, легко реализуе

ма на уже существующих предприятиях пищевой промышленности при незначи

тельной степени модернизации оборудования и процессов.

Большая практическая значимость натурального подсластителя из стевии в

народном хозяйстве требует быстрейшей организации его производства, для этой

цели был разработан организационный план, включающий мероприятия от выра

щивания растительного сырья - стевии до реализации готовых диетических про

дуктов потребителю. Многопланово рассмотрены варианты финансирования про

екта и проведены глубокие маркетинговые исследования адаптации нового продук

та на рынке.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ