593 / 736
тивности совпадает с двухсуточным периодом брожения с последующим спадом
активности процесса и'повторным возобновлением его после 4-х суточного пе
риода,
3-
Г?
- тип прерывистого брожения, с основным периодом сбраживания угле
водов длительностью 120 часов и последующим повторным возобновлением
бродильных процессов через 180 часовым период.
4-
й - тип сбраживания углеводов с краткосрочным 108-ми часовым перио
дом интенсивного брожения с последующим пролонгированным периодом вяло
протекающего брожения продолжительностью 290-300 часов.
При первом типе брожения на 7-е сутки созревания силоса показатель pH
устанавливается на наиболее низком уровне 4,81, что соответствует концентрации
водородных ионов в силосном соке на уровне 1,55x10'5 г-ион/л. Такая концентра
ция водородных ионов определяет кислую реакцию среды, что фактически в ана
эробных условиях блокирует ферментативный автолиз соединений, входящих в
группу «сырого» протеина Этому типу биохимического процесса будет способ
ствовать достаточно высокий уровень молочной кислоты - 1,24 %, которая явля
ется основным метаболитом популяции молочнокислой микрофлоры. В лом
случае образование уксусной кислоты, которое обычно сопровождает термофиль
ную фазу брожения, дост игало уровня 0,54 %. То есть, к 7-м суткам созревания
силоса из козлятника восточного соотношение между молочной и уксусной ки
слотами устанавливалось на уровне 2,3:1.
При развитии бродильных процессов по второму типу ферментации угле
водов фаза интенсивного сбраживания углеводов несколько растянута по времени
и показатель pH будет иметь значение несколько выше —.4,825, что соответствует
концентрации водородных ионов на уровне 1,50x10‘5 r-ион/л. При таком показа
теле pH уровень образования уксусной кислоты
п
соке силоса будет существенно
повышаться до концегпрации 0,676 %. Интенсивность образования молочной ки
слоты при втором типе брожения будет оставаться достаточно высокой
и
дости
гать 1,267 % .Соотношение между молочной и уксусной кислотами в силосном
соке, приготовленном из козлятника восточного, будет составлять 1,48:1.
5S6
Научная электронная библиотека ЦНСХБ