ЭлБиб

Масса ягод варьировала от 7,0 до 15*0 г. В исследуемых образцах

содержание сухих веществ составило 10,6 - 12,0 мг%, сахаров 8,0-9,5 %, кислот-

3,3-2,8%. По результатам экспериментальных исследований наибольший уровень

накопления аскорбиновой кислоты характерен плодам выращенным в г.Сочи-

44,9 мг%. что в 2 раза выше, чем в плодах полученных из Абхазии. Причем

аскорбиновая кислота сосредоточена в основном в кожице наряду с

полнфенольиыми веществами, обладающими Р-витампиной активностью, что в

совокупности обуславливает высокие лечебные свойства. Содержание витамина

Р в ягодах фейхоа достигает 108,0-162,4 мг%.

Высокое содержание пектиновых веществ - 2,3% обеспечивает хорошую

желирующую способность при выработке повидла, джема, конфитюра, плодов

дробленных или протертых с сахаром. Причем, своеобразный аромат ягод

фейхоа отлично сохраняется и в консервах, придавая им экзотический вкус.

Качество консервов, пищевая ценность, нормы расхода сырья определяются

технологическими приемами переработки.

Варенье, выработанное из целых плодов и нарезанных кружочками,

позволило разнообразить внешний вид готовой продукции и придать

своеобразные вкусовые особенности. П компотах и маринадах, полученных их

фейхоа, хорошо сохраняются исходные достоинства сырья. Цукаты, полученные

из ягод в целом виде, в виде кубиков и кружочков имели ярко выраженный вкус

и специфический аромат свежих плодов.

Учитывая высокое содержание биологически активных веществ п кожице

фейхоа, в грубых каменистых включениях, которые остаются после протирки

при получении шореобразных консервов, отходы можно использовать путем

экстрагирования ароматических и красящих веществ спиртовыми вытяжками для

получения напитков, насыщенных своеобразным ароматом.

Можно ут верждать, что производство консервов in плодов фейхоа

экономически выгодно, целесообразно, перспективно.

581

Научная электронная библиотека ЦНСХБ