ЭлБиб

Таблица 1.

Содержание макро - и микроэлементов в ягодах и выжимках брусники и

клюквы

Показатель

Брусника

Клюква ^

Ягоды Выжимки

Макроэлементы, мг на

100 г

Натрий

2,1

1,3

1,9

1,2

Калий

70,0

51,8

69,3

50,6

Кальций

10,2

6,9

8,7

6,0

Магний

6,3

4,2 ,

3,7

2,43

Микроэлементы, мг/кг

Медь

5,0

4,4

5,0

4,4

Свинец

0,056

0,049

0,088

0,078

Железо

20,0

1,4

24,0

1,9

Никель

о ,и

0,095

0,45

0,395

Марганец

200

175,6

207

183,8

Конструирование, рецептуры паштетов было осуществлено посредством

обобщенной функции желательности Харрингтона. Применение математического

аппарата потребовало использования ПЭВМ Pentium 200 MMX. С помощью

специально подготовленной программы было найдено оптимальное сочетание

компоненто в рецептуры.

Введение в состав паштета молока сухого обезжиренного или молока

сухого цельного позволяет значительно повысить биологическую ценность

продукта, улучшить аминокислотный состав. Кроме того, сухое молоко, как

компонент мясных изделий, предупреждает накопление жира на границе раздела

оболочки и поверхности паштетов.

В свою очередь, за счет введения в рецептуру паштета выжимок ягод

брусники и клюквы значительно улучшает минеральный и витаминный состав по

сравнению с контрольным образцом, приготовленным по традиционной

рецептуре.

Исследование антимикробного действия ягод брусники и клюквы показали

достаточно высокую чувствительность различных видов микроорганизмов, в том

470

Научная электронная библиотека ЦНСХБ