ЭлБиб

целесообразность введения в рецептуру майонезов с предлагаемой витаминной

пастой.

Наличие в черемше повышенною содержания фитонцидов позволяет

увеличить срок хранения майонеза. При температу ре + 10- +14 °С срок хранения

составляет 15 дней в контрольном образце» до 20 дней в опытном образце; при

температуре +1 - +5 °С - 20 дней в контрольном образце, до 30 дней в опытном

образце. Это вызвано благоприятным сочетанием антимикробных компонентов

наполнителя.

Исследования антимикробного действия луха Победного показали

достаточно высокую чувствительность к ней различных видов микроорганизмов,

в том числе я болезнетворных.

Данные исследования позволили сделать вывод о возмодаом

использовании черемши так же в качестве консерванта для различных видов

продуктов.и блюд, которые из-за своих маленьких сроков хранения,, находят

небольшое применение на предприятиях питания.

• :и; я.**п-•»«;«

Таким образом, добавление в майонез в качестве наполнителя.

3-5%

соленого пюре черемши улучшает его органолептические показатели,

увеличивает срок хранения продукта, при этом повышается его биологическая

ценность и улучшаются микробиологические характеристики майонеза.

Разработанные нами новые виды майонезов «Лесной аромат»,, «Весенний»,

«Сибирский острый», «Сибирский», «Таежный», отличающиеся .количеством

вводимой пасты из черемши и, соответственно, органолептическими

характеристиками, химическим составом, а также ценой - номшуг расширить

ассортимент продукции, предлагаемой массовому потребителю, и создать

достойную конкуренцию зарубежным аналогам.

468

Научная электронная библиотека ЦНСХБ