ЭлБиб

о безотходной технологии переработки черемши с последующим получением

витаминизированного продукта

Но, использование свежих листьев и стеблей черемши позволяет готовить

предлагаемые нами майонезы только в сезон массового сбора, поэтому встал

вопрос о возможности консервирования черемши, а точнее, определение

наиболее рационального способа консервирования. В доступной литературе нами

было найдено 3 основных промышленных (а нас интересовали именно

промышленные) способа консервирования черемши.

Нами были проанализированы предлагаемые способы для определения

наиболее рационального, выявлены слабые стороны данных методов

консервирования, и предложен свой способ- измельчение с последующим

соединением полученной массы с растительным маслом и специями.

Исследования

содержания

витаминаС

различных

образцах

полуфабрикатов из черемши при различных способах ее хранения доказали

целесообразность выбранного варианта. Наши исследования доказали г что

содержание витамина С при консервировании черемши с растительным маслом

остается максимальным в течении 8-12 месяцев хранения по сравнению с

другими видами хранения и консервирования. Что является важным в период

массового сбора и заготовки черемши и последующего ее использования при

приготовлении майонезов. Исследования содержания витамина С проводились

общепринятыми методиками.

Разработанный продукт был предложен для дегустации и получил высокую

оценку специалистов общественного питания. Л серия майонезов с добавкой

витаминного пюре была предложена для дегустации, студентам 1-5 курсов

товароведно-технологического факультета КГТЭИ. Майонезы получили высокую

оценку. Был разработан ассортимент салатов и закусок, при приготовлении

которых могли бы использоваться данные майонезы с исключением из рецептуры

чеснока и других специй и приправ.

Анализ

пищевой

ценности

предлагаемых

майонезов

доказал

467

Научная электронная библиотека ЦНСХБ