469 / 736
Выход Гпорции. кг
|
0,20
■-
I 0,10 I
0,05
i
1
'___J_
'
/0,10/
0,025
*- масса ягоды брутто берётся в зависимости от вида ягоды.
Пищевая ценность разработанных блюд с Цетрарней исландской была
рассчитана на основании экспериментальных данных и с использованием таблиц
химического состава. Для оценки пищевой ценности данных блюд был рассчитан
их интегральный скор по А.А. Покровском. Как видно из материалов,
разработанные блюда имеют довольно высокие скоры по содержанию витаминов,
минеральных веществ и углеводов. Поэтому использование их в питании
позволит значительно обогатить рационы питания многими важными для
нормальной жизнедеятельности организма веществами и приблизить данные
рационы по вкусовым показателям к традиционным.
Формула пищевой ценности блюд с использованием Цетрарии -
Исландской в энергетическом выражении на 300 ккал (1255 кДж)
Показатель
Степень удовлетворения формулы
сбалансировшшого питания
Кисель !
Желе !
j
Грибы заливные
Белки
4 1
4 1
10
| Жиры
I
4
;
5 .
7
i
; Углеводы
j Минеральные вещества:
32
33 :
35
;
■
‘
'
j
| Натрий
2
2
"
' ‘ 4
| Калий
14
15
20
j Кальций
!
15
16
28
'Магний
|!
32
36
45
. !
j Фосфор ,
!1
26
43
!
j Железо
IВитамины:
.
|
!
30
i
!
1
зз
;
!
!
i
so
;
.
t
\
р - каротин
1
1 i
1
1
.!
1
1
I
; В 1
■
t
1
1
1
2
?
:В2
- . . . . - ■ ,
.!
2
i:
1
:|
2 .
. !
;
р р
.
;
2
2
i
27
’
с
■
:
:
п о
i
!
160
;
290
i
1-Калорийность
i!
ю
;;
‘0 ■ 1V
' ]0
'■
■- i
465
Научная электронная библиотека ЦНСХБ