ЭлБиб

непрерывном перемешивании добавить плазму крови и вновь термостатнровать в

течение 8-К) ч.

Так как наилучшими органолептическими показателями обладали образцы,

полученные с использованием закваски для варенца, основой для

комбинированной закваски выбраны Lc. lactis, Str. themiophilus и Lb. bulgaricus. C

целью повышения биологической ценности напитка дополнительно добавляли

Bifidobacterium bifidum [3,4]. Соотношение микроорганизмов в закваске

определяли экспериментально. Контролирующими параметрами выбраны

органолептические показатели, структура сгустка и титруемая кислотность.

Установлено, что при соотношении микроорганизмов закваски Lc. lactis,

Str.thermophilus, Lb. bulgaricus и Bf. Bifidum 5:5:1:9, полученный напиток

удовлетворял

потребительским

требованиям,

принятым

молочной

промышленности к кисломолочным продуктам.

Список использованных литературных источников

1. Возможность использования плазмы крови убойных животных в новых

белковых продуктах/ Л.В.Антипова, А.Л.Кульпина // Известия ВУЗов.

Пищевая технология.- 1998.-№5,6.-С.53-55.

2. Бактериальные препараты с бифидобактериями и методы их применения/

Т.М.Эльвольдер:- М.: АгроНИИТЭИММП, 1992- №2.- Молочная

промышленность.

3. Бифидобактерии и использование их з молочной промышленности/

Л.В.Красников,

И.В.Сапахов,

В.Н.Шаробайко

др.-

М.:

АгроНИИТЭИММП, 1992 - 29 с - №2.- Молочная промышленность.'

4. Производство бифидозакваскн и бифндумбактерина/ И.М.Христенко,

О.Л.Христе»ко// Молочная промышленность.- 1999.- №8,- С.30-31.

474

Научная электронная библиотека ЦНСХБ