ЭлБиб

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТОГО ВТОРИЧНОГО

РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПАШТЕТОВ

HsocHMosa И.В., Иванова Г.В., Сергачсва О.М*

Красноярский государственный торгово —экономический институт*,

Красноярск, Россия

За последнее время резко возрос интерес научной общественности к

проблемам питания» объяснимый определяющим влиянием фактора питания на

состояние здоровья населения. В свете этого важное значение приобретает

разработка новых видов полуфабрикатов и готовых блюд с использованием

нетрадиционного экологически чистого сырья.

В качестве дополнительных источников сырья, позволяющих повысить

пищевую ценность блюд, может служить вторичное ягодное сырье, которое в

большинстве случаев оказывается более ценным в пищевом отношении, чем

первоначальный продукт. В частности, выжимки ягод содержат до 90% всех

витаминов и минеральных веществ.

В процессе исследований нами изучался минеральный состав спелых ягод и

выжимок брусники и клюквы урожая 2000 года, произрастающих в районе

Тынды. Результаты исследовании приведены в таблице 1.

В дальнейшем нами была исследована возможность расширения

ассортимента паштетов, повышения их надежности п санитарном отношении,

увеличения сроков хранения, повышения биологической ценности. Основными

компонентами паштетов «Гурман», «Пикантный», «Сибирский» являются печень

говяжья, мясо птицы, выжимки из ягод брусники и клюквы, молоко сухое

цельное, морковь, лук репчатый, перец сладкий, пряности.

Акцент делался на сбалансированности состава паштетов по основным

компонентам и более тонкое измельчение основных ингредиентов паштетов, что

позволяет решить проблему нормального функционирования организма.

Научн я электронная библиотека ЦНСХБ