ЭлБиб

ЦЕТРАРИЯ ИСЛАНДСКАЯ - ПЕРСПЕКТИВНОЕ СЫРЬЕ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ

ПИТАНИЯ СЕВЕРНЫХ РЕГИОНОВ

Иванова Г в!

Красноярский государственный торгово-экономический институт, Красноярск,

Россия

У многих северных народностей в качестве пищи используются

лишайники. Они обильны как в материковой, так и в островной тундре. В

основном применение находят представители семейства пармелиевых и, в

частности, Цетрария исландская. В научной медицине непосредственно само

растение не используется, но применяется для получения ряда лекарственных

препаратов. Из измельченного лишайника при варке получается

СТ

Йслизистый

отвар - студень, который хорошо усваивается организмом, усиливает выделение

желудочного сока, возбуждает аппетит, регулирует деятельность желудочно-

кишечного тракта. Используется в народной медицине в качестве лечебного

средства при заболевании дыхательных путей, как противоцинготное средство,

для лечения туберкулеза легких, сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому

нами была исследована возможность использование ЗДстрарни исландской (само

растение его отвары) при разработке рецептур и технологии приготовления

сладких желированных блюд для детского и диетического питания как в

лечебных учреждениях так и в домашних условиях, В частности, в регионах

Севера и Крайнего Севера, где

необходимо учитывать национальные

особенности питания коренного населения.

Особенностью использования Цетрария исландской в предприятиях

массового питапия является тот факт, что она поступает на предприятия в сухом

виде, не перебранной, и первичная обработка ее в общем составляет 70-72 часа.

Одним из этапов первичной обработки высушенной Цетрарии является

замачивание её в воде, поэтому была исследована кинетика влаготюглощення

лишайника. Установлено, что для получения продукта по органолептическим

163

Научная электронная библиотека ЦНСХБ