ЭлБиб

о р а н ж е в о -ж е л т о г о ц вета и н еб ол ьш и х р азм е р о в с гр ец к и й ор ех .

Сок п л о д о в б о г а т о в и т ам и н и зи р о в ан и со д ерж и т в се б е о гр ом н о е

к о л и ч е с т в о б и о л о г и ч е с к и ак ти в ны х в ещ ес тв . В х л е б о п е ч ен и и

та кж е п р и м ен я л с я сок м уш м улы . Был и сп о л ь зо в а н сок в

к о л и ч е с т в а х

2 ,5 ,1 0

гр .

Н аи б о л ее эф ф е к ти вны й р е з у л ь т а т

н а б лю д а л с я при и сп о л ь зо в а н и и 10 гр -го со к а. К ач е ст в ен ны е

п о к а за т е л и х л е б а п р и б л иж аю тс я к д анным к он тр о л я.

Л им он

ш и роко

р а с п р о с т р а н е н н а я

к у л ь т у р а ,

б о га та я

в и т ам и н ам и и п о л езны м и ки сл о там и . Д анны е п о к азы в аю т, что

д о б а в к а З г р -го со к а л и м о н а д о с т о в е р н о у в е л и ч и в а е т объем

х л е б а , р езк о у л у чш а е тс я п о р и с т о с т ь , стр у к т у р а и ц в е т м якиш а,

п о в е р х н о с т ь и ф о рм а х л еб а бы ваю т о тл и ч ны м и , ц в е т корки

п р и о б р е т а е т р ум яны й , п ри ятны й вид , п о я в л я е тс я

ар ом атны й

вку с х л е б а , по с р а вн ен ию с к он тр о л ем . И сп о л ь зо в ан и е л им он а в

х л е б о п е ч е н и и с п о с о б с т в у е т по выш ению с о д е рж ан и я в хл еб е

в и т ам и н о в и п о л езны х к и сл о т, что бл а го тв о р н о вли яет на

о р г ан и зм ч е л о в е к а .

П р им ен ен и е

я б л о ч н о г о

со к а

пю ре

не

даю т

п о л ож и т е л ь н ы х

р е з у л ь т а т о в ,

лучш ем

сл у ч а е

данны е

п о к а за т е л е й к а ч е с т в а х л е б а п ри бл иж аю тся к д анным кон трол я.

В х л е б о п е ч ен и и бы л и сп о л ь зо в а н такж е в и н о гр ад ны й со к ,

пю ре из ш иш ек, пюре из т о п и н ам б у р а . Кром е в и н о гр а д н о го сок а,

п р и м ен ен и е д р у ги х выш е н азв ан ны х соков

и т о р е не д ало

видимы х п о л ож и т е л ьны х р е з у л ь т а т о в в повыш ении уровня

ф и зи ч е с к и х п о к а за т е л е й х л еб а. При этом в н ек о то ры х сл уч аях

н а б лю д а л о с ь у л у чш ен и е одн и х п о к а за те л е й х л еб а и ухудш ени е

д р у г и х , к а ч е с т в ен ны й у р о в е н ь тр е т ь и х п о к а за т е л е н о ст ав а л ся

н еи зм е н ен ны м .

Бы ла п р о в е д е н а р а б о т а но и зуч ен ию и п рим ен ен ию пю ре,

а та кж е со к а т о п и н ам б у р а в х л е б о п е ч ен и и . К ак и звестн о

т о п и н ам б у р я в л я е т с я р а с т е н и ем , к о то р о е со д ерж и т зам ен и тел ь

и н с у л и н а и н у л и н . У п о т р еб л е н и е в пищу х л еб а, со д ерж ащ его

т о п и н ам б у р в е с ьм а п е р с п е к ти в н о в р ац и он е д и а б е ти к о в .

Э к с п е р и м е н т а л ь н ы е р або ты п р о в о д и л и сь с мукой трех

с о р т о в . П о л у ч ен ны е р е зу л ь та ты п о к а за л и , что с о р т а зн а ч и те л ьн о

о т л и ч аю т с я по к ач ест в у х л е б а , и это за к о н ом ер н о с о х р ан я е тся

по в а р и ан там и с с л е д о в ан и я . О дн ако общ ая за к о н ом ер н о с ть по

к у л ь ту р ам у всех тр ех со р т о в т в е р д о со х р ан я е тся .

С л е д о в а т е л ь н о , п рим ен ен и ем со к а п л одо в р азли чны х

п л о д о я го д ны х

к у л ь ту р

м ожно

улучш и ть

к ач ест в ен ны е

п о к а за т е л и х л е б а , а та кж е п о вы си ть б и о л о ги ч еск ую ц енно сть

его .

443

Научная электронная библ отека ЦНСХБ