ЭлБиб

который приобретая поспедояшельпо: зеленовато-коричневый, соломенный, темно-

золотистый и темпо-коричневый опенки.

Одновременно отслеживались шмененкя в аромате сухого листа, а в

настое - вкусовые и цветовые характеристики.

Наряду с органолептическими показа гелями в процессе обработки стевии

определялась динамика изменения наиболее тсрмолабильлых компонентов:

водорастворимых экстрактивных веществ, моносахаридов, дисахаридов и

полисахаридов ( см. рисунок ).

I .

III.

160 • 180

2С0

220

j. *Q

ГУ

Влияние термической обработки на физнко - химические

показатели сгевии

Взаимопревращение углеводов и изменения в их составе и содержании в

процессе термической обработки листьев стевии оказывают прямое воздействие

на органолептические показатели конечного продукта.

В процессе работы установлен ряд зависимостей, которые в тон или иной

степени предопределяли оптимальность разрабатываемых режимных параметров.

На основе проведенных экспериментов создано несколько композиций

новых видов чайных напитков.

449

Научная электронная библиотека ЦНСХБ