452 / 736
Продолжительность процесса устанавливается в зависимости от начальной мас
совой доли влаги исходного сырья и продолжаемся 1 -1 ,5 часа. Высота слоя вы
сушиваемого сырья на подающем конвейере должна быт ь не более 5 см.
Термическую обработку предварительно высушенного сырья производят для
приобретения продуктом отнмалыюго цвета и аромата, в сушилках различного типа
при температуре 60 - 70 °С в течение 1-1,5 ч до массовой доли влаги продукта 7 - 9%.
Исследования показали, что температурные режимы сушки кипрея и ли
стьев черной смородины оказывают заметное влияние на содержание в них ду
бильных веществ и эфирных масел ( см. таблицу).
Изменение содержания дубильных веществ
и эфирных масел в процессе сушки, % на с.в.
Наименование
сырья
Дубильные вещества
Эфирные масла
Исход
ное
Сушка, при Т, °С Исход
ное
Сушка, при Т, °С
сырье 75-80 95-100 120-130 сырье 75-80 95-100 120-130
Листья черной
смородины 6,1 0,1 0.08 0,05 0,75 0,7 0,6
0,6
Кипрей
(зшаи-чай)
9,8 9,5 9,3
5,9
'
!I
'
-
-
Как видно из таблицы , максимальное количество дубильных веществ и
эфирных масел в сырье сохраняются при температуре порядка 80-100 °С.
При переработке листьев етсвин особое внимание было обращено на то, что
сохранность комплекса веществ, благодаря которым стевия обладает высокой
сладостью, в большой степени завис
иг
о
г
технологии переработки этого упикаяыюго
сырья. Поэтому для переработки высушенных листьев стопин была применена
термическая обработка при более высокой температуре. Термическую обработку
егевин проводили па кониекптиой ишреваюльной установке при температуре 120-
220 °С в течение различны.ч промежутков времени Первоначальным критерием для
завершения, процесса термообработки служило шмененне внешнего вида продукта,
448
Научная электронная библиотека ЦНСХБ