ЭлБиб

РАЗРАБОТКА РАЦИОНАЛЬНОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА

ЧАЙНЫХ НАПИТКОВ ОБЩЕГО И ЛЕЧЕБНО- ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО

НАЗНАЧЕНИЯ НА БАЗЕ ЬШТРАДИЦИОННОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЬГРЬЯ

В.Ф. Добровольский, Т.М Логпипчук.

ГО!И пшцеконцешратной промышленности и специальной пищевой

технологии, г.Москва, Россия, факс 429 - 04 - Н

Задача по изысканию новых нетрадиционных видов сырья растительного

происхождения, обладающего высокой биологической активностью, и способ

ного улучшать потребительские свойства чая, а также способов его перерабогки

является весьма актуальной. Такие чаи наряду с высокой шпательной ценно

стью обладают повышенными биологическими и целебными свойствами, бла

годаря наличию в них различных ipynn биологически активных веществ

(алкалоидов, гликозидов, фенольных соединений, микроэлементов, органиче

ских кислот , эфирных масел и др.).

Таким образом, разработка теоретических и практических основ

производства чайных продуктов с использованием нетрадиционного раститель-

HOix) сырья является одним из перспективных направлений. В связи с этим,

определенное внимание в работе было уделено установлению критериев,

обуславливающих использование определенных видов растительного сырья в

качестве компонентов при создании новых видов чайных продуктов. По этим

критериям используемое в исследованиях растительное сырье необходимо было

сопоставить с /традиционными чайными листьями, чтобы существенно

дополнить комплекс веществ, содержащихся в чае и играющих решающую роль

в формировании вкуса, цвета и аромата чайного напитка.

Хорошо известно, что черный байховый чай содержит комплекс

положительно влияющих на организм человека веществ. Важнейшим ком

понентом черного байхового чал являются дубильные вещества (танины),

444

Научная электронная библиотека ЦНСХБ