449 / 736
содержание которых находится в пределах 22-25% сухого вещества, причем
содержание их в зеленых листьях чая колеблется в пределах 17-26%. Нашей
задачей является подбор сырья, содержащего биологически активные вещества
в еще большей концентрации, чем в чае, или вовсе не характерные для него, но
обогащающие его состав.
Из более чем 20 видов растительного сырья, проанализированного по
различным литературным источникам и проведенным зкспериме!пгальным
работам, нами в настоящее время отобраны лить 3 вида сырья,
произрастающего в Российской Федерации и наиболее полно отвечающего
предъявляемым к нему требованиям для достижения поставленной цели -
созданию новых видов чайных продуктов общего и лечебно-ггрофилактического
назначения: кипрей (иван-чай), стсвия и листья черной смородины.
Листья кипрея (иван-чая) является старинным традиционным сырьем для
производства заменителей чая и различных чанных напитков. Для них
характерно высокое содержание танина (10-20%), каротина (89,6-156 мг/кг),
протеина
(12,77-14,08%),
жира
(2,03-3,66%).
Клетчатка
составляет
17,93-19,25%, зола - 3,6-9,9 %, кальций - 0,54 0,64%, фосфор - 0,122-0,146%,
витамин С - 98-388 мг/кг. Помимо ггого, листья кипрея содержат сахара,
пектин, флавононды ( кверцетин, кемферол, мерицетин ), в них обнаружены
также эллаговая кислота, алкалоиды, кофейная и п-кумзровая кислоты. Кипрей
содержит значительное количество витамина С, витамины группы В и другие
денные биологические компоненты, но не содержит кофеина.
Листья стевии характеризуются высоким содержа!шем дптерпеновых
гликозидов: стеаиозида (~7,0%), ребаудиозида А (-2,0%), ребаудиозида В
(-0,07%) и стевиобиозида (следы) Кроме того, в листьях стевии обнаружены
также биологически активные фенольные соединения, кверцетин, авикулярин,
гваяверин, кофейная н хлорогеновая кислоты, скополетин и другие.
Дигерпеновые гликозиды, составляющие преимущественную чаегь (более 10%)
биологически активных веществ сырья, обладают интенсивным сладким
445
Научная электронная библиотека ЦНСХБ