450 / 736
вкусом. Так установлено, что стевиобиозид превосходит сахарозу по сладости в
20 раз, стевиозид - в 250-300 раз и ребаудиозид А - в 400-500 раз.
Листья черной смородины богаты Р-витаминными веществами,
содержанием витамина С (аскорбиновой кислоты ), но главным критерием при
выборе этого вида сырья послужило достаточно высокое содержание эфирных
масел (1,5-2,0%).
Таким образом, использование именно этих видов сырья в сочетании с
зеленым или традиционным мерным байховым чаем позволило получить
качественно новые чайные продукты общего и лечебно-профилактического
назначения.
При проведении экспериментальных работ по созданию технологии
производства новых видов чайных продуктов было выбрано 2 направления.
Первое направление - создание новых видов чайных продуктов путем
совместной переработки свежего расгительного сырья с зеленым байховым чаем.
Второе направление - создание новых видов чайных продуктов путем
купажирования специально обработанного сырья с черным байховым чаем и
гранулирование с применением экструзии как моносырья, так и его композиций.
Исследования по первому направлению заключались в разработке
технологии производства новых видов чайных продуктов путем комплексной
переработки зеленого байхового чая с нетрадиционным растительным сырьем.
В основу создания технологии производства новых видов чайных
продуктов по второму направлению была положена классическая технология
производства черного байхового чая, но с внесением дополнительных процессов
и существенных изменений в технологические режимы, исходя из
биологических, «шатомо-морфолш нчееких и физико-химических свойств
нетрадиционного растительного сырья.
В нашей работе сырье подготавливали следующим образом.
Свежие листья кипрея и черной смородины инспектируют на инспекци
онном транспортере или на инспекционном столе. Прн этом удаляют негодные
446
Научная электронная библиотека ЦНСХБ