ЭлБиб

ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ НАТУРАЛЬНЫХ

АРОМАТИЗАТОРОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ ВЗБИТЫХ ДЕСЕРТОВ

НА МОЛОЧНО-СОЕВОЙ ОСНОВЕ

Т.А, Балибниа, Г.А. Губаиенко

Красноярский государственный торгово-экономический институт

Красноярск, Россия

Сегодня роль ароматизаторов трудно переоценить не только в производстве

продуктов с использованием сои» но и в пищевой отрасли, о.целом. Особенно это

стало очевидно в последнее время, когда отечественным производителям

необходимо заботиться не только о производстве продукта, но и о его реализации,

причем з конкуренции с лучшими западными образцами. Ароматизаторы во

многом определяют класс продукции, способствуют созданию уникальной,

характерной только для данного производителя продукции, и при этом занимают

в себестоимости всего 1-2 %. К такой продукции относятся: большой ассортимент

соусов, кондитерские и хлебобулочные изделия, напитки н, прежде всего,

различные десерты.

Большой популярностью у населения (особенно у детей; пользуются

взбитые десерты. Среди их широкого ассортимента мороженое является одним из

самых привлекательных. Этот продукт обладает высокой питательной ценностью,

хорошо» усвояемостью и приятным вкусом.

В настоящее время предприятиями молочной промышленностью

выпускается несколько десяткой, различных видов мороженою. Отечественные

производители работают над расширением ассортимента, совершенствуется

технология производственных процессов, увеличивается диапазон применяемого

сырья, в том числе за счет введения различных пищевых и биологически

активных добавок.

Целью настоящей работы является исследование возможности применения,

в качестве биологически активной п нишевой добавок, белка сои и экстрактов

пряно-ароматических растений Сибири в производстве взбитых десертов

413

Научная электронная библиотека ЦНСХБ