ЭлБиб

ПРИМЕНЕНИЕ ОТЕЧЕСТВЕННЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ БЕЛКОВЫХ

ПРЕПАРАТОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПАШТЕТНЫХ МАСС

ДЛЯ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ

Л.В. Антипова, О.С Осминин

Воронежская государственная технологическая академия, Воронеж, Россия

Факс(8-0732 )55-42-67,

http:

Рациональное питание, особенно в раннем детстве, является определяющим

фактором для нормального и психического развития ребенка, так как именно оно

формирует различные органы, центральную нервную, ферментную и другие сис

темы, интеллект, устойчивость организма к инфекционным заболеваниям. Пра

вильная организация детского питания должна вестись с учетом возраст ных осо

бенностей, функции пищеварительного тракга и физиологически обоснованных

потребностей ребенка в основных пищевых веществах и энергии [1].

В условиях экономическою кризиса, ограниченности мясных ресурсов и их

высокой стоимости положительно зарекомендовали себя сбалансированные по

составу биологически полноценные комбинированные продукты. При составле

нии рецептурных композиций необходимо учитывать рекомендации ВНИИМП и

Института питания РАМН [2].

В основу разработки рецептур паштетных масс легла новая идеология в об

ласти рационального использования белка, предполагающая сочетание мясного

сырья с дешевым, высоко функциональным и, в большинстве случаев, полноцен

ными по аминокислотному составу белковыми препаратами, полученными из

растительного белка отечественного производства. Многие технические решения

базируются на известном эффекте взанмообогащения белковых веществ.

Среди растительных источников белка отечественного производства наибо

лее высокую нишевую и биологическую ценность имеет белок чечевицы,-усвое

ние которого организмом аналогично белкам мяса [3]. Белок чечевицы является

410

Научная электронная библиотека ЦНСХБ