422 / 736
Экстракт из корней лопуха большого вводился в воздушный полуфабрикат, а
также в белковый крем в количестве 3%,
6
%, 9% от массы яичных белков. При
этом наблюдалось хотя й незначительно, но все же повышение содержания сухих
веществ в готовых изделиях’Так введение 3% экстракта корней лопуха большого
способствовало увеличению содержания сухих веществ в готовом изделии на
0,14% и составило 8б,9%,*6%- на 0,23% и составило 86,99%, 9%- на 0,37% и
составило87,13%. Содержание сухих веществ в воздушном полуфабрикате,
приготовленном по стандартной рецептуре, составляет 86,76%. Наиболее высокие
органолептические показатели качества имели изделия, содержащие
6
% экстракта
корней лопуха большого. На основе проведенных исследований и полученного
нового вида воздушного полуфабриката был разработан фирменный торт
«Нежность».
Данные по разработанным рецептурам занесены а таблицу 1.
Таблица 1.
Содержание сухих веществ в полуфабрикатах, разработанных на основы
препаратов из лекарственных растений Сибири.
[ Препарат из лекарственного]! Наименование изделия j ~ Содержание сухих
t
растения
. или полуфабриката j веществ з зависимости от
I
!
j количества препарата ;
i
| лекарственного растения, |
|
%
}
|
! 5% j
10
% 15% I
j Порошок из корневищ и j
j
корней крозохлебки
]
!
лекарственной
!
j Бискит
[
■•■
; 75,94 79,4
86,12
j
1
i Порошок из корней лопуха
большого
j Бисквит для рулета
I • .
j 76,14
i
79,2 ; 80,6
1
Экстракт из корневищ и
!
корней кровохлебки
лекарственной
Кекс «Лесной»
!
j 88,14
}
88,27 ! 88,35 :
1
1
t
)
$
3%~
j
6% | 9%
5
Экстракт из корней лопуха
j
Торт «Нежность»
86,9 j 86,99 | 87,13 :
I________ большого
__________
i
____________________________. j
j
__________ j_________J
Полученные n ходе данной работы новые виды полуфабрикатов и изделий
возможно использовать в диетическом и лечебно-профилактическом питании.
418
Н учная электронная библиотека ЦНСХБ