421 / 736
Порошок из корневищ и корней кровохлебки лекарственной был введен в
бисквит основной в количестве 5%, 10% ,и 15% к массе муки. Проведенные
исследования показали, что введение в бисквит 5% порошка способствует
увеличению содержания сухих веществ до 75,94%, 10%-до79,4%, .15%- до 36,12%
по сравнению с бисквитом основным, приготовленным по стандартной рецептуре,
в котором содержание сухих веществ составляет 75%. Однако наиболее высокие
органолептические показатели качества были выявлены у бисквитного
полуфабриката, содержащего
10
% порошка из корней и корневищ кровохлебки
лекарственной от массы муки. Помимо этого,-экстракт из корневищ и корней
кровохлебки лекарственной вводился в тесто для кекса в количестве 5%,
10
% и
15% от массы муки. На основе этого была разработана рецептура кекса «Лесной».
Проведенные исследования показали, что введение в тесто для кекса.
«Лесного» 5% экстракта из корней и корневищ кровохлебки лекарственной
увеличивает содержание сухих веществ до 88,14%, 10%- до 88,27%, 15%- до
88,35% по сравнению с кексом «Столичным», в котором содержится
8 8
% сухих
веществ и на основе которого была разработана рецептура кекса «Лесного».
Наиболее высокие органолептические показатели качества были выявлены у
образна кекса «Лесного» содержащего 5% экстракта корневищ" и корней
кровохлебки лекарственной от массы муки.
Порошок из корней лопуха большого вводился в бисквит для рулета в
количестве 5%,
10
% и 15% от массы муки. Проведенные исследования показали,
что введение в бисквит для рулета Порошка в количестве 5% способствует
увеличению содержания сухих веществ до 76,14%, 10%- до 79,2%, 15%- до 80,6%
по сравнению с содержанием сухих веществ в бисквите, приготовленном по
стандартной рецептуре, в котором содержится 75% сухих веществ. Наиболее
высокие органолептические показатели качества были выявлены у бисквитного
полуфабриката для рулета, в рецептуру которого было введено
10
% порошка из
корней лопуха большого к массе муки.
417
Научная электронная библиотека ЦНСХБ