ЭлБиб

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРБПЕРАТОВ ИЗ ЛЕКАРСТВЕННЫХ РАСТЕНИЙ В

ПРОИЗВОДСТВЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Н.В. Баранчикова, Е.А. Струпан

Красноярский государственный торгово-экономический институт,

Красноярск, Россия

Кондитерские изделия являются одним из самых наиболее употребляемых и

любимых продуктов питания. Однако употребление их связано со следующими

проблемами: во-первых, ассортимент кондитерских изделий сравнительно

небольшой, а, во-вторых, на фоне высокой калорийности они обладают низкой

пищевой ценностью (наличие незаменимых факторов пищи).

В своей работе мы предприняли попытку решить вышеперечисленные

проблемы путем введения в рецептуры кондитерских изделий пищевых добавок

из местного растительного сырья, что позволяет снизить энергетическую

ценность изделий и повысить их пищевую ценность.

В ходе работы были разработаны несколько рецептур кондитерских изделий,

доя приготовления которых в качестве пищевых добавок использовались порошок

и экстракт из корней и корневищ кровохлебки лекарственной, порошок и экстракт

из корней лопуха большого.

Корневища кровохлебки лекарственной содержат 12-13%, корни до 20%,

каллюсы (наплывы) до 20% дубильных веществ пирогалловой группы. В корнях,

кроме того, содержатся галловая и щавелевая кислоты, пигменты, крахмал,

обнаружены следы эфирного масла, галлотаниды, щавелевокислый кальций,

витамин С* каротин, сапонин сангвисорбин, стерины, В листьях обнаружены

эфирное масло и аскорбиновая кислота до 1,8%.

В корнях лопуха большого найдены полисахарид инулин (до 45%),

протеины, эфирное масло, жироподобные вещества, пальмитиновая, стеариновая

кислоты, слизь, дубильные, горькие и белковые вещества, ситостерин, смолистые

и другие вещества.

416

Научная электронная библиотека ЦНСХБ