ЭлБиб

Технико-экономический расчет целесообразности строительства дополнительных выше

названных производств на рисозаводе показал, что капитальные затраты окупятся в течение

2-2,5 лет.

■'■■

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КОМПЛЕКСНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ

РИСОВОЙ МУЧКИ В ЦЕЛЯХ ПОЛУЧЕНИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

И КОРМОВЫХ ДОБАВОК

Г.В. Бухаицова, E.R Дорошева, Г.В. Ветелкин

КФ ВНИЙЗ РАСХН (г. Краснодар, Россия)

Рисовая мучка является побочным продуктом при переработке риса в крупу и ее выход

составляет 12-15 % от массы перерабатываемого риса. В настоящее время она находит приме

нение при производстве кормов.

Рисовая мучка является крайне нестойким продуктом и даже непродолжительное ее хра

нение приводит к резкому росту активности биохимических и микробиологических процессов,

что может привести к невозожности ее использования на кормовые цели.

Основными компонентами рисовой мучки являются белок, крахмал и липиды, содержа

ние которых соответственно составляет 15, 27 и 13 %.

В Кубанском филиале ВНИЙЗ разработана технология и технологическая схема получе

ния из рисовой мучки крахмала с низким (не более 0,8 %) содержанием белка и белково

углеводного концентрата, содержание белка в котором свыше 30 %, а содержание клетчатки не

превышает 3%.

При переработке 1 т рисовой мучки можно получить около 150 кг крахмала и около

300 кг белково-углеводного концентрата.

Проведена оценка качества рисовой мучки как сырья для получения растительного мас

ла. Разработан оптимальный технологически эффективный способ стабилизации рисовой мучки

и его режимы. Проведена технологическая оценка и выбран наиболее эффективный способ из

влечения масла и разработана его технологическая схема. Выход масла составляет 8,3, шрота-

84,9 %. Разработаны исходные требования на экспериментальный цех по комплексной перера

ботке рисовой мучки.

МАЛООПЕРАЦИОННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ СЕЛЕКТИВНОЙ ОБРАБОТКИ ФАЗ

ГЕТЕРОГЕННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Р.З. Алиев, М.Р. Алиев

ДагНИИВиПП (г. Махачкала, Россия)

Как известно, большинство употребляемых человеком пищевых продуктов представля

ют собой многокомпонентные мультифазные системы, состоящие из фаз с разными физически

ми и химико-биологическими свойствами. При обработке таких продуктов применяемыми в

пищевой технологии способами: механическим, тепловым, низкотемпературным, сорбцион

ным, химическим, ферментативным, лучевым и др., составляющие гетерогенный продукт -

сплошная и дисперсная фазы получают одинаковое технологическое воздействие. Однако пе

ренос растворенных компонентов и тепла в сплошной жидкой фазе, окружающей частицу дис

персной фазы продукта, является конвективным. А перенос субстанций внутри твердых или

коллоидных частиц осуществляется диффузионным способом со скоростью на порядок мень

шей, чем конвекцией. Вследствие этого концентрация или температура внутри частиц изменя

ется с опозданием в сравнении с их изменением в жидкой фазе. При этом время, необходимое

для изменения содержания нежелательного компонента или достижения необходимой степени

стерильности частиц, отличается от такового для жидкой фазы продукта. К тому же начальное

распределение субстанции между фазами системы может быть неравномерным. Все это накла

дывает дополнительные требования к процессам обработки гетерогенных сред.

Научная электронная библи тека ЦНСХБ