ЭлБиб

ны кислотно-основные и комплексообразующие свойства свекловичного и яблочного пектинов

в водных и водно-этанольных растворах на основе pH-потенциометрического алкалиметриче-

ского титрования и косвенной рН-потенциометрии с реагентом тетраборатом натрия без про

ведения титрования. Исходные водные растворы указанных пектинов содержали от 0,1 до 3,0 %

сухого вещества, при этом ни время набухания, ни предварительная термообработка (до 70 °С)

этих растворов не влияли каким-либо закономерным образом на полученные ниже параметры.

Потенциометрическим титрованием установлено, что суммарное содержание кислотных

(карбоксильных) групп в исходных 0,5%-х растворах негидролизованных пектинов составило

(8,10 ± 0,10) моль/дм3 для яблочного пектина и (1,10 + 0,15) • 10‘2 моль/дм3 для свекловичного

пектина, что в пересчете на сухое вещество дает соответственно 1,6 моль/кг и 2,2 моль/кг.

Найденные значения смешанной константы диссоциации (К**) в этих условиях свиде

тельствуют о содержании в испытуемых пектиновых препаратах умеренно слабых кислот: Ка*=

2,8 • 10-4 (яблочный пектин) и 1,0 * 10-4 (свекловичный пектин). Кроме того, ход кривой рН-

метрического титрования позволяет сделать предположение о наличии еще одной, значительно

более слабой кислоты в свекловичном пектине. На основе снижения pH боратного буферного

раствора при его смешении с определенной дозой нейтрализованного исходного раствора пек

тина сделан вывод о возможности комплексообразования некоторых фрагментов макромолекул

пектина, особенно в 50 %-м водном этаноле, с боратными ионами. Условная массовая доля этих

групп,включая примесные количества моносахаридов (в пересчете на сухое вещество) состави

ла около 40 % (свекловичный пектин). Градуировка проводилась по модельным растворам глю

козы, так как все моносахара (полиолы) в этих условиях дают идентичный рН-

потенциометрический сигнал (см. работу: Лопатин М.Б., Рувинский О.Е. Потенциометрическое

определение инвертного сахара в винах и виноматериалах // Изв. вузов. Пищевая технология

1985, № 4 -С. 104-107).

РЕДОКС-ПОТЕНЦИОМЕТРИЧЕСКОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОРГАНИЧЕСКИХ

ГИДРОПЕРЕКИСЕЙ ЭФИРНЫХ МАСЕЛ

Е.Н. Выскубова Е.Н., О,В. Кожевникова, АЛ. Береитолец,

С.Я. Шарудина, О.Е. Рувинский

КубГТУ (г. Краснодар

Россия)

Проведено детальное исследование условий и алгоритма косвенного редокс - потенцио

метрического определения суммы органических гидроперекисей в образцах кориандрового и

шалфейного эфирных масел без проведения титрования. Потенциометрические измерения в

системе KI -

(Ъ) проводились в ячейке с переносом на основе индикаторного «точечного»

платинового электрода и хлорид - серебряного электрода сравнения. Ход анализа состоял в

следующем: операции пробоподготовки осуществлялись в соответствии со стандартным тит-

риметрическим методом по ГОСТ 14618.3 - 78, но вместо титрования рабочим раствором тио

сульфата натрия измерялось равновесное значение редокс - потенциала Ei, а затем вносилась

определенная добавка (Уст) фиксанального раствора иода с концентрацией С

(1/2 Ь) = 0,1 моль/ дм3и измерялось значение потенциала Е

. Массовую долю перекиси (X, %)

в пересчёте на активный кислород вычисляли по формуле

X = 0,08 V „ /m [lO^2' ^ - 1],

где S - крутизна электродной функции, экспериментальное значение которой (24,5 мВ) было

найдено из градуировочной характеристики Е - [Ь] в данных экспериментальных условиях.

На основе Q - критерия установлено, что полученные выборки результатов определения

массовой доли органических гидроперекисей (X*) в испытуемых эфирных маслах (таблица 1) не

содержат грубых ошибок. Как следует из таблицы 2, найденные показатели точности при Р =

0,95 удовлетворительно согласуются с отраслевыми нормативами, при этом отсутствует значи

мая составляющая систематической погрешности.

361

Научная электронная библиотека ЦНСХБ