ЭлБиб

295 / 508

0.0001% (по Щ , 0.001% (по Мп, В), 0,001 % (по А1 ),. 0,01 % (по F e ) 0,01 % (по S i), 0,1 % (по
Mg ), 0,5 % (по Са ). Образцы, удовлетворяющие этому критерию, помечены знаком ( + ) и
дополнительно знаком ( * ) - содержащие максимальные концентрации в рамках указанного
критерия (таблица 2). .
Для сравнения были проведены исследования по изучению минерального состава (таб­
лица 3) функционального пищевого продукта - ламинарии (морской капусты) сушеной отече­
ственного производства, которая применяется как источник минеральных элементов и, особен­
но, иода.
Таблица 2 - Сушеные овощи - концентраторы по минеральным элементам
Элементы {Сушеный лук Сушеная
капуста
Сушеная ;
морковь
Сушеная
тыква
Сушеная
свекла
Кальций 4- +*
Магний ! + + ■ '+* +*
Барий i' + ■ +*
Кремний + +*
Алюминий +* 4-
Бор + 4-* 4** 4- 4-
Железо +* +
Марганец 4-*
Никель +*
Медь +*
Ванадий 4-* : •
Цинк +* + -f* 4_*
Таблица 3 - Минеральный состав сушеной ламинарии (вес.%)
Ai В Ва Са Fe Mg Mn Ni Si Ti V Zn |
0.043 3x10"4 2 x1(Г4 0.41 0.21 . 0.26 0.002 lxlO-4 0,15 4x1O'' 2x1O'4 4xlO'J |
Как видно из таблиц 1 и 3, овощные сухие концентраты могут превосходить сушеную
ламинарию по содержанию таких биогенных минеральных элементов, как кальций, магний,
бор.
Концентрации микроэлементов бария, марганца, никеля, цинка в овощных сухих кон­
центратах и в морской капусте сопоставимы. Только по содержанию алюминия, железа, крем­
ния и ванадия морская капуста превосходит сушеные овощные концентраты.
Использование сухих овощных концентратов при приготовлении различных продуктов
питания не только экономит время и устраняет стадию хранения овощей в холодильниках, но и
позволяет придать продукции функциональные свойства за счет содержания необходимых для
жизнедеятельности минеральных микронутриентов растительного происхождения.
284
Научная электронная библиотека ЦНСХБ