290 / 508
последовательно ряд разведений питательной средой культивирования иммунокомпетентных
клеток. В полученных разведениях проводили культивирование клеток. Для оценки пролифера
тивной активности клеток подсчитывали средние значения по трем повторностям.
Как видно из таблицы, для продукта «топинамбур в облепиховом соке» характерно от
сутствие влияния на спонтанную пролиферацию клеток, незначительное ингибирование проли
ферации, индуцированной В-клеточным митогеном при повышении концентрации продукта в
питательной среде, и незначительное ингибирование пролиферации, индуцированной
Т-клеточныммитогеном, при снижении концентрациипродукта в питательной среде.
Введение продукта “тыква в облепиховом соке” в питательный субстрат для клеток сни
жает спонтанную пролиферацию, пролиферацию, индуцированную В- и Т- клеточными мито-
генами только при низких разведениях продукта.
В случае с продуктом “топинамбур и тыква в сахарном сиропе с лимоном” наблюдается
обратное - повышение спонтанной и индуцированной Т-клеточным митогеном пролиферации
при параллельном снижении пролиферации, индуцированной В-клеточным митогеном, связан
ной с увеличением содержания испытуемого продукта в питательной среде для клеток.
Таким образом, проведенные исследования показали, что рецептуры испытанных про
дуктов обладают иммуноактивным действием. Причем для одних и тех же консервирующих
растворов (сок облепихи) разные консервируемые продуктыобладают разнонаправленным дей
ствием на пролиферацию, индуцированную В-клеточным митогеном, при отсутствии влияния
на спонтанную пролиферациюв случае с топинамбуром.
Полученные результаты подтверждают важность первичной скрининговой аттестации в
системе in vitro рецептур новых пищевых продуктов, претендующих на продукцию с повышен
ной биологической ценностью и защитными свойствами. Проверка качества таких продуктов
требует выработки единых критериев их проверки не только по безопасности, но и по функ
циональности их назначения.
Таблица 1- Влияние образцов продукции на пролиферативную активность лимфоцитов
Образец
Диапазон
Спонтанная Пролиферация,
Пролиферация,
разведений пролиферация индуцированная индуцированная
экстракта
В-клеточным Т-клеточным
митогеном
митогеном
Топинамбур в
1 :250
14445
124122
28398
облепиховом
1 : 100
15003
120645
29130
соке
1 : 50
15516
137644
29722
1 :20
14158
118008
31966 .
1 : 10
14948
97872
37782
Тыква в
1 :250
14660
130637
30232
облепиховом
1 : 100
15402
121661
28498
соке
1 : 50
14027
115619
27361
1 :20
11979
97637
26840
1 : 10
4172
51528
18842
Тыква и
1 :250
13052
116334
30852
топинамбур в
1 : 100
19640
127307
33302
сахарном сиропе
1 : 50
23118
116093
35045
с лимоном
1 :20
25859
111820
37318
1 ; 10
24347
89657
38821
Контроль
Среднее
13766
130852
31776
диапазон
12419- 15289 120478 - 139042 30528 -32801 j
279
Научная электронная библиотека ЦНСХБ