ЭлБиб

В.Н. Зеленков, НИ Заксас, И.Р. Шелпакова

Концерн Отечественные инновационные технологии,

Научно-технологическая фирма «АРНС» (г Жердевка Тамбовской обл., Россия)

Национальный институт здоровья (Сибирский филиал),

НИИ неорганической химии СО РАН (г.Новосибирск, Россия)

Натуральные пищевые концентраты - сухие продукты, полученные из натурального

экологически чистого растительного сырья с использованием различных технологий обезвожи

вания, позволяющих сохранить полезные свойства исходного натурального продукта. Биологи

ческая ценность таких продуктов определяется химическим и минеральным составом, что и по

зволяет отнести такие продукты по применению и назначению к функциональным продуктам

питания или биологически активным добавкам к пище.

Изучение минерального состава пищевой продукции растительного происхождения име

ет важное значение в познании закономерностей накопления макро- и микроэлементов расте

ниями, их распределения между различными частями, что связано с накоплением определен

ных химических веществ. Актуальность данного вопроса особенно возрастает при решении за

дач использования растительного сырья для создания новых видов продукции лечебно

профилактической направленности.

* В данной работе исследован минеральный состав различных сухих концентратов из

овощей: лука репчатого, капусты, моркови, тыквы, свеклы. Сухие концентраты овощей полу

чены конвективной тепловой сушкой на концерне Отечественные инновационные технологии.

Анализ образцов на содержание Ag, Al, As, Au, В, Ва, Be, Bi, Са, Cd, Со, Сг, Си, Fe, Ga, Ge, Hf,

Hg, In, La, Mg, Mn, Mo, Nb, Ni, P, Pb, Pd, Pt, Sb, Sc, Si, Sn, Та, Те, Ti, Tl, V, W, Y, Zn был вы

полнен методом многоэлементного атомно-эмиссионного спектрального анализа.

В результате проведенных исследований показано, что микроэлементы:Ag, As, Au, Be,

Bi, Cd, Co, Cr, Cu, Ge, Hf, Hg, In, Ir, La, Mo, Nb, Ni, Pb, Pd, Pt, Sb, Sc, Sn, Та, Те, Tl, W содержат

ся в минорных концентрациях, менее 0,0005 вес.%, а макро- и микроэлементы Са, Mg, Ва, Si,

А1, В, Fe, Mn, Ni, Си, V, Zn в мажорных

или в

близких к мажорным значениям концентраций в

сухих образцах (таблица

МИНЕРАЛЬНЫЙ СОСТАВ СУХИХ ОВОЩНЫХ КОНЦЕНТРАТОВ

Таблица 1 - Минеральный состав сушеных овощей (вес.%)

Элементы Сушеный лук Сушеная

капуста

Сушеная

морковь

Сушеная

тыква

Сушеная

свекла

Кальций

0,14

1,5

0,49

0,23

0,35

Магний

0,025

0,16

0,12

0,28

Варий

0,0002

0,0006

Кремний

0,004

0,02

0,004

0,07

0,003

Алюминий

0,0007

0,005

0,0015

0,0006

0,001

Бор

0,001

0,003

0,002

0,0015

Железо

0,006

0,03

0,01

0,009

0,008

Марганец

0,0005

0,0009

0,0008

0,0007

0,003

Никель

<0,00008

0,0001

<0,00008

Медь

0,00005

<0,00003

0,00004

<0,00003

0,0002

Ванадий

0,00006

0,0001

0,00007

0,00004

0,00006

Цинк

0,006

0,0006

0,001

0,006

0,007

По степени концентрирования минеральных элементов введен критерий их содержания в

образцах (в % на сухую массу) более чем : 0,001 % (по Zn),

0,0001

% (по V), 0,0001% (по Си),

283

Научная электронная библиотека ЦНСХБ