ЭлБиб

293 / 508

рий проводили во флаконах и матрасах в условиях стационарного культивирования в течение
1.8-24 часов. В питательную среду для экспериментальных вариантов вводили водные экстрак­
ты из концентрата топинамбура различных концентраций в объемных соотношениях 1: 1.
В результате проведенных исследований выявлено, что добавка экстракта из концентра­
та топинамбура отечественного производства является биогенным фактором ддя роста лакгоба-
цилл и бифидобактерий (таблица 1 ).
Таблица 1 “ Биотитры бактериальных суспензий после культивирования, КОЕ/мл
B.bifidum+B.longum L. acidophilus L.casie
Контроль г : 5,0x10 7 4,3 х 10v 4,0 x 10s
Опыт с 1%КТ 7,0x1 08 6,0 х 10s “ 2,0 x 10y ~
Опыт с 5% КТ 7,0 x10s П 9,5 x 10s 2,4 x 10y
Хранение бактериальных суспензий при температуре +4°С не ухудшало динамики изме­
нения биотитров опытных образцов (см. рисунок 1 - ряд 1 данных - 1 % КТ, ряд 3 данных -
5 %-КТ) по сравнению с контролем (см. рисунок 1 - ряд 1 данных).
время хранения, недели
ШРяд 1
ШРяд2
!□ РядЗ
' ...........-J
Рисунок 1- Хранение бактериальных суспензий L.casie при +4°С
; Полученные данные показали наличие бифидогенной и лактогенной активности у экс­
трактов из концентрата топинамбура, что позволяет использовать его для создания бактериаль­
ных заквасок для производства функциональных продуктов на основе бифидо- и лактобакте­
рий; использование экстрактов из концентрата топинамбура, выпускаемого отечественной про­
мышленностью, также позволяет создавать бактериальные биологически активные добавки к
пище без изменения технологий производства, а только за счет модификации традиционно
! применяемых в промышленности питательных сред. Полученные данные являются основой для
разработки новых кисломолочных продуктов, в том числе комплексных (йогуртов, сыров, тво-
; рога и т.д.), включающих инулинсодержащий комплекс из концентрата топинамбура.
282
Научная электронная библиотека ЦНСХБ