ЭлБиб

ИЗУЧЕНИЕ ИНЕРЦИОННОСТИ НАГРЕВАТЕЛЕЙ СУБЛИМАТОРА

М.М. Омаров,

С.Аминов, МЛ,Исламов, З.А. Абдулхаликов, ДГТУ (г. Махачкала, Россия)

Большое значение при сублимационной сушке пищевых продуктов имеет скорость рас

пространения температурного поля и инерционность излучателей (время их остывания после

прекращения подвода электрической энергии).

Поэтому цель настоящей работы - исследование температурного поля в сублимацион

ной камере при подводе тепла от темных электрических нагревателей (ТЭНов) и нагретой

внутренней поверхности вакуумного шкафа HZV.

Исследование температурного поля и тепловой инерционности проводилось при напря

жении 120,100 и 80 В. Проведенные эксперименты показывают, что при напряжении 120 В

инерционность (скорость остывания) для ТЭНов составляет 1,44, а для внутренней поверхности

сушилки HZV - 0,25 °0мин; при напряжении 100 В - 1;25 и 0,27 °С/мин, а при 80 В - соответст

венно 0,5 и 0,15 °С/мин.

Таким образом, более инерционной является нагретая внутренняя поверхность сушилки

HZV, чем ТЭНы. Учитывая большую инерционность нагретой внутренней поверхности сушил

ки, нами в дальнейших наших экспериментах по сублимационной сушке овощных соков (сок

белокочанной капусты) и диетических фруктов (клубника, груши, абрикосы) были использова-

ны ТЭНы.

Продолжительность сублимационной сушки сока капусты и абрикосов при использова

нии ТЭНов соответственно составляет 10 и 7 часов. При этом сублимированные диетические

продукты имеют высокое качество и мгновенно восстанавливаются при оводненни.

О КРИОИЗМЕЛЬЧЕНИИ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ

Ю. А. Фатыхов

В. Н, Эрлихман, КГТУ (г. Ксипшиград, Россия)

Известно, что при измельчении вязкопластических тел, к которым можно отнести сырье

животного происхождения, гидробионты и др. пищевые продукты, в условиях положительных

температур преимущественно часть энергии тратится на преодоление упругопластических де

формаций и внешнего трения, и лишь некоторая, незначительная часть, расходуется на совер

шение полезной работы, т.е. на образование новых поверхностей, отражающее сам смысл меха

низма диспергирования. Большинство измельчающих устройств, предназначенных для обра

ботки влагосодержащих пищевых материалов, отличаются крайне низкой эффективностью

процесса, а КПД диспергирования составляет 0,01... 1,0 %. Учитывая масштабы применения

процесса измельчения в пищевых отраслях, становится очевидным необходимость повышения

его эффективности.

Также известно, что обработка пищевых продуктов в замороженном состоянии в широ

ком диапазоне отрицательных температур значительно снижает энергоемкость процесса и соз

дает ряд условий, которые способствуют реализации принципиально новых технологий, бази

рующихся на особенностях проведения криопроцессов.

В КГТУ разработана и изготовлена конструкция измельчителя, предназначенная для об

работки пищевого сырья при отрицательных температурах. Устройство состоит из следующих

систем; зоны загрузки грубоизмельченного сырья, рабочей камеры с зоной измельчения и вы

носа тонкоизмельченной смеси, воздухораспределительной камеры, системы охлаждения ко

жуха, электропривода с рабочими органами (подвижными и неподвижными ножами).

Процесс криоизмельчения организован следующим образом. В загрузочный бункер,

снабженный шлюзовым затвором, подают грубоизмельченное сырье, которое с помощью шнека

направляется в рабочую камеру. Заданная степень измельчения определяется зазорами между

212

Научная электронная библиотека ЦНСХБ