224 / 508
Активацию экстрагента проводили электрохимическим способом и омапшчиванием в
постоянном магнитном поле растворов сульфатов и хлоридов солей поливалентных металлов
(алюминия, железа, кальция) до достижения pH среды 5,0-5,5.
Как показали исследования, в результате проведения электрохимической и магнитной
активации экстрагентов получены растворы, увеличивающие скорость извлечения сахарозы и
усиливающие в процессе экстрагирования селективность, и за счет изменения концентрации
ионов кальция и магния с образованием нерастворимых карбонатных и гидроксильных соеди
нений увеличивающих коагулирующую способность и бактерицидные свойства растворов. При
воздействии полученных растворов на отрицательно заряженную ткань свекловичной стружки,
вследствие фиксации комплекса несахаров и веществ коллоидной дисперсности на поверхности
ткани, происходит значительное повышение чистоты сока при одновременном сокращении по
терь сахара в жоме. При экстрагировании подавляется жизнедеятельность микроорганизмов.
Электрохимическая и традиционная очистка диффузионного сока позволяет получить сироп
при сокращенном в 2-3 раза расходе извести и газа (пат. РФ№2080390).
Предложена аппаратурно-технологическая схема переработки сахарной свеклы и жома
при его очистке в целях получения пищевых волокон. Схема включает конструкцию ошпарива-
теля, в которой обработка стружки осуществляется электроакгивированным агентом при соче
тании процессов испарения влаги из материала и конденсации пара на его поверхности (пат. РФ
№2105816).
;
Для экстрагирования свекловичного жома в целях его очистки в связи с новой техноло
гией получения пищевых порошков на Каневском сахарном заводе создан противоточный шне
ковый экстрактор, который прошел испытания в сезон 1999 г. Экстрактор прост по конструк
ции, и для определения наиболее эффективных режимов его использования построена матема
тическая модель непрерывной противоточной экстракции с продольным перемешиванием по
обеим фазам.
В настоящее время на Каневском сахарном заводе ведется разработка, создание и мон
таж полной линии получения пищевых волокон на основе экстракционной очистки свеклович
ного жома.
Основными методами осветления вин являются осаждение и фильтрование. В связи с
очень высокими требованиями к прозрачности и недопустимости выпадения осадка при хране
нии вин, к указанным процессам предъявляются повышенные требования в части их эффектив
ности. Поэтому в винодельческом производстве используются вспомогательные вещества. В
случае фильтрования это обусловлено также сжимаемостью осадков и как следствие - повыше
нием их удельного сопротивления
с ростом разности давлений АД на фильтрующем слое.
Зависимость удельного сопротивления /*0 для осадков, образующихся при фильтрации вина и
виноматериалов, описывается уравнением
где
-
удельное сопротивление осадка при АД —>со;
s
- коэффициент (показатель) сжимаемости, определяемый экспериментально.
Использование этого соотношения позволяет провести определение оптимальной разно
сти давлений АД. При
s
1 оптимуму соответствует АР = 0. Для преодоления этого отри
цательного эффекта применяют вспомогательные вещества. Возможны два основных способа
проведения процесса со вспомогательными веществами. Первый способ заключается в добав
ОСОБЕННОСТИ ОСВЕТЛЕНИЯ ВИН ФИЛЬТРОВАНИЕМ
С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ
ЭМ, Соболев
,
В.С, Асланов, КубГТУ (г. Краснодар
,
Россия)
215
Научная электронная библиотека ЦНСХБ