ЭлБиб

ко, проводить его пастеризацию, заквашивать и сквашивать его для получения белковых про

дуктов, перемешивать и разрезать сгусток и отделять от него сыворотку. По конструкции аппа

рат представляет собой горизонтальный сыроизготовитель с полуцилиндрической опрокиды

вающейся ванной, качающейся мешалкой и лирой для разрезки сгустка. Конструкция водяной

рубашки предусматривает электрический нагрев или быстрый переход на нагрев паром, если

таковой имеется в хозяйстве. В комплекте к аппарату предусмотрена пресс-тележка, позволяю

щая проводить процессы самопрессования, формования и отделения сыворотки, а также транс

портировку продукта по цеху. Для производства сыра разработан рычажно-винтовой двухсек

ционный механический пресс, позволяющий отпрессовывать почти все виды твердых сыров,

несмотря на простую конструкцию и низкую производительность.

В комплекте оборудования предусмотрена возможность получения масла методом пе

риодического сбивания в маслоизготовителе типа "Кубус". Преимуществом такого маслоизго-

товителя является возможность получения высококачественного масла в диапазоне степеней

заполнения сливками рабочей емкости от 10 до 40%, тогда как более простые в изготовлении

цилиндрические маслоизготовители качественно работают лишь при степени заполнения

40±5 %. К указанному комплекту необходимо доукомплектование сепаратором, насосом и ин

вентарем.

Производственные испытания комплекта оборудования на сельхозпредприятии подтвер

дили его универсальность и возможность использования в условиях ограниченных площадей и

малых объемов производства.

АНАЛИЗ ВЗАИМОСВЯЗИ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТИ

И ТОЧНОСТИ ДОЗИРОВАНИЯ В МАШИНАХ

ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ БАНОК РЫБОЙ

А. С. Горлатов

КГ1У (г, Калининград

Россия)

Развитие жгутоформуюпщх машин типа ИНА для наполнения банок рыбой идет по пути

уменьшения потерь продукта и расхода мощности на реализацию процесса, повышения произ

водительности и точности дозирования. Это означает, что улучшаются показатели, определяю

щие соответствие таких машин современному уровню развития рыбоконсервного и пресервно-

го производств.

Прорывной конструкторской разработкой в развитии жгутоформующих машин без пре

увеличения можно признать новые наполнительные машины с прямой передачей доз (порций)

продукта из жгутообразователя в банки (а. с. № 1785957, патенты РФ №№ 2031817, 2090471,

2116946, 2125005, 2125006, 2131834). Однако дальнейшее совершенствование наполнительных

машин значительно усложнено, поскольку их определяющие показатели взаимосвязаны. Нель

зя, например, решать вопрос повышения производительности машины вне связи ее с точностью

дозирования продукта по массе и наоборот.

Анализ взаимосвязи указанных показателей рассмотрим с учетом особенностей, харак

терных для процесса дозирования рыбы жгутоформующими машинами типа ИНА.

Процесс дозирования рыбы в машинах типа ИНА состоит из четырех последовательно

выполняемых технологических операций (фрагментов): подачи рыбы в жгутообразователь,

формирования рыбного жгута, отделения дозы от жгута, выдачи дозы в банку. Машина в целом

представляет собой комплекс механизмов и устройств, осуществляющих указанные операции

процесса дозирования.

Степень уплотнения рыбы, достигаемая при различных способах (при прессовании, виб

рации, в комбинации прессования с вибрацией и т. п.), зависит при прочих равных условиях не

от объемного, а от весового количества рыбы, отобранной для уплотнения. При вибрации плот

ность рыбы в данной точке жгутообразователя оказывается тем больше, чем больше вес выше-

196

Научная электронная библиотека ЦНСХБ