ЭлБиб

Для питания детей от I года до 1,5-2 лет есть группа консервов,’боле! грубой консистен

ции, чем гомогенизированные, с размером частиц 2 - 5 мм.

Группа консервов - нарезанные кусочками размером 0,5 -.1, см овощи и мясо в бульоне,

солевом растворе или соусе для питания детей от 3 до 7, дет., Применение разных соусов дает

возможность из одних и тех же продуктов приготовить различные по вкусу блюда.

Большую группу продукции представляют собой разнообразные соки, в том числе соки с

мякотью, натуральные, с сахаром.

Используя все эти консервы, можно получить для ребенка полный обед, завтрак и ужин.

Расфасовка всех видов консервов для детей осуществляется в настоящее время в стеклянную

банку вместимостью 100 мл с крышкой "Твист-оффн, в:банку вместимостью 200 мл ^укупор

кой СКО или в стеклянную бутылку на 117 мл с крышкой ПТ: Эта тара предназначена для ин

дивидуального потребления консервов.

Для удовлетворения потребностей в продуктах детского питания в различного рода до

школьных детских учреждениях необходима консервированная продукция, расфасованная в

крупную тару вместимостью 3-5 кг.

■ ; • •

Мелкая тара неэкономична.для общественного питания, так:как. необходимы дополни

тельные трудовые затраты по открыванию, опорожнению, мойке и транспортировке тары, а в

детских садах и яслях нет свободных людей для осуществления этих операций.

Стерилизация консервированной продукции в крупной таре в обычных автоклавах не

возможна, поскольку из-за длительного теплового воздействия продукт пригорает к стенкам

банки, теряет свои пищевые и вкусовые качества.

- •

Чтобы иметь консервированную продукций повышенной пищевой и биологической цен

ности в крупной таре, необходимо использование ротационной стерилизации, позволяющей со

кратить время термообработки консервов, тем самым сохранить хорошие вкусовые качества,

консистенцию и цвет продукта.

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ТЕХНОЛОГИИ

КОНСЕРВАЦИИ ПЛОДООВОЩНОГО СЫРЬЯ

С.

В. Демченко, Н.В. Ильчишипа, Ю.Ф. Росляков, И.В. Шульвннская, Е. Цымбаленко,

А. Алексеев, КубГТУ,

г.

Краснодар, Россия

Развитие новых технологий хранения плодов и овощей обусловлено потребностью обес

печения населения свежей плодоовощной продукцией в течение круглого года. Однако до на

стоящего времени отечественная пищевая промышленность и с/х производство не располагают

достаточно эффективными технологиями, в результате чего обе отрасли терпят большие потери

с/х продукции.

Целью нашей научно-исследовательской работы явилась разработка экологически безо

пасной ресурсосберегающей технологии хранения плодоовощной продукции на основе исполь

зования безопасных для человека эффективных химических консервантов в сочетании с физи

ческими факторами.

Физико-химическая консервация с применением экологически безопасных консервантов

среди многих технологических решений в области хранения сельхозпродукции является пер

спективным направлением, требующим минимальных материальных и финансовых затрат.

В целях выбора наиболее эффективного консерванта были проведены исследования не

скольких низкомолекулярных органических кислот - сорбиновой, бензойной и пропионовой.

Лучшей оказалась пропионовая кислота (ПК), которая обладает более выраженными фунгицид

ными и бактерицидными свойствами. О безопасности ПК для человека свидетельствует вклю

чение ее в список разрешенных в России пищевых добавок (Е - 280).

Объектом исследования служила морковь сорта Шантенэ урожая 1999 года, выращенная

в условиях Краснодарского края.

124

Научная электронная библиотека ЦНСХБ