127 / 508
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ В КРУПНОЙ ТАРЕ ДЛЯ ПИТАНИЯ
ДЕТЕЙ В ДОШКОЛЬНЫХ ДЕТСКИХ УЧРЕЖДЕНИЯХ
А. С. Крутов, С. А. Дорошенко, КубГТУ (г. Краснодар
.
Россия)
AM. Полищук, ТГ. Касьянова, О
.
В. Сарапкина
ЗАО агрофирма "Солнечная” (г. Краснодар, Россия)
Рациональное питание детей является одним из основных условий для их нормального
роста, физического и нервно-психического развития, высокой сопротивляемости к различным
заболеваниям и другим вредным факторам внешней среды.
Особенно велико значение рационального питания для детей раннего возраста, что обу
словлено их анатомо-физиологическими особенностями, относительно большей потребностью
в пищевых веществах в связи с энергичным ростом, развитием и совершенствованием детского
организма.
У детей в возрасте от 1 года до 3 лет в связи с усиленными метаболическими процесса
ми, повышенным расходом энергии, связанным с развитием активной моторной деятельности,
потребность в основных веществах повышается. По данным разных авторов средняя энергети
ческая потребность для детей в сутки составляет 6452,6 кДж.
Анатомо-физиологическая характеристика детей от 1 года до 3 лет обусловливает ряд
особенностей организации питания этой возрастной группы.’К ним относятся степень механи
ческой обработки субпродуктов, величина суточной потребности детей в пищевых веществах и
энергии, суточное количество и соотношение продуктов в рационе, суточный набор и ассорти
мент продуктов.
Для детей от года до 1,5 лет степень измельчения пищи должна быть достаточной для
получения основной массы частиц с размером 2-3 мм, блюда должны быть кашеобразной кон
систенции.
Детям старше 1,5 лет необходимо активное жевание, поэтому пища должна быть почти
как для взрослых: небольшими кусочками, в рационе питания должны быть овощи и мясо.
Для данной возрастной группы суточная потребность в белке составляет 53 г, в том чис
ле 37 г - белки животного происхождения, жира 40- 55 г, в том числе на жиры растительные
приходится 15-20 % от общего количества. Доля углеводов в рационе детей ясельного возраста
составляет 45-50 %. Важное место в питании детей занимают минеральные вещества (кальций,
магний, фосфор, железо и др.), а также витамины.
В период дошкольного возраста от 3 до 7 лет происходит дальнейшее развитие и совер
шенствование организма ребенка, отмечается дальнейшее развитие костно-мышечной системы,
увеличивается масса мышц, совершенствуется сократительная способность мышц, происходит
развитие и дифференцировка центральной нервной системы, деятельность пищеварительного
тракта к концу дошкольного периода достигает уровня взрослого человека.
В дошкольном возрасте увеличивается потребность организма в белке, как животного,
так и растительного происхождения до 68 г в сутки, жирах животных и растительных - 68 г в
сутки, углеводах до 272 г. Сбалансированное соотношение белков, жиров и углеводов должно
составлять 1;1;4.
В данный период жизни не снижается роль минеральных веществ, потребность в вита
минах у дошкольников выше, чем у взрослого человека.
Таким образом, для каждого возрастного периода детей характерны свои особенности
анатомического строения, физиологических функций и обмена веществ, что необходимо учи
тывать при составлении рационов и организации питания ребенка.
Действующими стандартами предусмотрено производство более 50 наименований кон
сервированной продукции для детского питания. Это преимущественно гомогенизированные
пюре, небольшое количество консервированных продуктов в виде дробленых или кусочков
овощей и мяса для питания детей более старшего возраста, плодоовощные соки и их смеси.
Изготовление этих консервов требует переработки широкого набора фруктового и
овощного сырья.
123
Научная электронная библиотека ЦНСХБ