124 / 508
ИССЛЕДОВАНИЕ РЕЖИМОВ ЭКСТРАКЦИИ КРАСЯЩИХ ВЕЩЕСТВ
ИЗ ПЛОДОВ БОЯРЫШНИКА И БУЗИНЫ
М.
С
Аманов
, М С
Мурадов
, 7! Я.
Даудова
, 77. Л.
Рамазанова
ДГТУ (г. Махачкача, Россия)
В последние годы возросли запросы потребителей по использованию натуральных и
экологически чистых продуктов питания, что обусловило необходимость изыскания новых
путей для получения и применения безвредных натуральных красящих пигментов, служащих
«оздоровлению)) пищи!
Несмотря на разнообразие и богатство сырьевых источников для получения натуральных
пищевых красителей, выработка их ограничена как в масштабах, так и в ассортименте, и по
требность их до настоящего времени покрывается частично за счет синтетических красителей.
Ограниченное производство натуральных красящих веществ связано с тем, что по своей приро
де натуральные пигменты относятся к различным группам химических соединений, поэтому
стандартные методы для их извлечения, стабилизации и хранения приходится подбирать с уче
том конкретных представителей. Кроме того, пищевые продукты по химическому составу так
же различны и для каждого из них необходимо выбрать соответствующий краситель с задан
ными свойствами.
Проводимые на кафедре технологии и машин Дагестанского государственного техниче
ского университета многолетние исследования дикорастущих ягодных культур показали высо
кую биологическую ценность экстрактов из плодов боярышника и бузины, а также возмож
ность их использования для получения красителей.
Все представители рода боярышника (Crataegus) - по преимуществу кустарники или не
большие деревья, с мелкими плодами желтого, оранжевого, красного и черного цветов, широко
распространенные в Приморском районе, в Донском округе и на Кавказе. Плоды боярышника в
связи с широким спектром его действия на организм применяют в нетрадиционной и научной
медицине как в свежем, так и засахаренном виде.
Бузина травянистая (Sambucus ebulus) - многолетнее травянистое растение. Плоды бузи
ны это фиолетово-черные ягодовидные костянки, собранные в грозди в виде полузонтика.
Встречаются в средней полосе России и на Кавказе. Плоды бузины пригодны для окраски вин.
Основу красящих веществ бузины и боярышника представляют антоцианы.
Цель нашей работы заключалась в исследовании влияния природы реагента, его концен
трации, времени и температуры экстрагирования на максимальный выход красящих веществ из
плодов бузины и боярышника для определения оптимальных режимов процесса экстракции и
составления математической модели данного процесса.
В нашей работе в качестве сырья использовались свежие плоды бузины и черного боя
рышника, произрастающие в горных районах Дагестана. Сырье измельчали, заливали экстра
гентом в соотношении 1;50 и экстрагировали в течение 8 ч при температуре от 20 до 70 0С. Со
держание красящих веществ определяли по сульфату кобальта.
При проведении исследований были получены следующие результаты: использование в
качестве реагента 96%-го этанола или воды, подкисленной лимонной кислотой до pH- 3.0 не
даёт высокого выхода красящих веществ. Наибольший выход антоцианов наблюдается при экс
трагировании образцов бузины 50 - 70%-м раствором этанола. Оптимальной концентрацией
раствора этанола для боярышника является интервал в области 40 - 60 %. Экстрагирование ан
тоцианов при температуре 20 0С продолжалось в течение 24 ч, причём более 85 % красящих
веществ экстрагировалось в течение первых 8 ч настаивания. Нагревание экстракта до 40 °С со
кращает время экстрагирования до 4 ч, а нагревание экстракта до 70 °С - до 2 ч.
При планировании эксперимента по выбору оптимального режима экстракции красящих
веществ плодов бузины и боярышника учитывалось также влияние pH-среды экстракта и соот
ношение сырья к реагенту.
120
Научная электронная библиотека ЦНСХБ