ЭлБиб

Для более точного и быстрого определения оптимального режима процесса предлагается

новая методика, основанная на интенсивном перемешивании растительного масла с гидрати

рующим агентом на стендовой установке, включающей элемент МХА и токовый прибор, по

зволяющий регистрировать температуру масла и изменение нагрузки на двигателе механохи-

мического активатора. При изменении температуры или содержания гидратирующего агента в

растительном масле меняется вязкость образующейся эмульсии и как следствие - изменяется

нагрузка на двигателе МХА.

Исследование проводили при различных температурах и различном количестве гидра-

тирующего агента, в качестве которого использовали дистиллированную воду. По полученным

данным строили графическую зависимость изменения нагрузки на двигателе МХА от количест

ва гидратирующего агента. Было установлено, что при увеличении количества гидратирующего

агента в растительном масле до определенного предела, нагрузка на двигателе возрастает, в

связи с увеличением вязкости эмульсии, стабилизируемой фосфолипидами, а затем снижается

при его избытке. Максимальное значение нагрузки двигателя соответствует оптимальному ко

личеству используемого гидратирующего агента при данной температуре.

Новая методика позволяет более точно и оперативно устанавливать необходимые режи

мы гидратации, что особенно важно при переработке небольших партий растительного масла, а

также для соблюдения технохимического контроля гидратации на непрерывнодействующих

линиях.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НЕУТИЛИЗИРОВАННЫХ ОТХОДОВ

РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ С02-ЭКСТРАКТОВ

JLA. Куприянова, ВА. Горобец

ЗАО «Флора» (г. Краснодар

Россия)

В отраслях пищевой промышленности, характеризующихся высокой материалоемко

стью, комплексная переработка сырья - важнейшее направление повышения эффективности

производства, одним из резервов которого является утилизация вторичного сырья.

Разработана технология получения С02 - экстрактов из многих видов вторичного сырья,

причем многотонажными являются дрожжевые осадки виноградных вин, виноградные семена,

ростки ячменя, древесная зелень хвойных пород, отходы сокодобывающей промышленности.

Способ экстракции сжиженным углекислым газом позволяет более полно использовать

природные ресурсы и получать из неутилизируемого вторичного сырья высококачественные

углекислотные экстракты, сохраняющие все ценные лабильные компоненты.

В области технологии продуктов брожения, алкогольных и безалкогольных напитков

степень использования винограда, как сырья для получения основного продукта, составляет не

более 80 %, при этом вторичные продукты (виноградные выжимки, гребни, дрожжевые и гуще-

вые осадки, винный камень и др)составляют значительные объемы.

В настоящее время уровень использования вторичных продуктов от переработки вино

града в нашей стране недостаточен, если иметь в виду, что на целом ряде заводов дрожжевые

осадки после извлечения из них спирта и виннокислой извести сливаются в канализацию, за

грязняя окружающую среду. В то же время по своему химическому составу дрожжевые осадки

являются ценным сырьем для получения целого ряда продуктов, имеющих важное хозяйствен

ное значение, поскольку дрожжи являются микроорганизмами, отличающимися высокой синте

зирующей способностью целого ряда витаминов и провитаминов, которые при существующей

ранее технологии утилизации не использовались.

В последнее время стремление к более полному извлечению всех хозяйственно ценных

компонентов сырья находит свое выражение главным образом в разработке технологических

схем утилизации выжимок и дрожжевых осадков и, в частности, извлечению содержащихся в

118

Научная электр нная библиотека ЦНСХБ