ЭлБиб

УСОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПРОЦЕССА ГИДРАТАЦИИ

РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ

Е.О. Герасименко, М.В.Жарко, Г,С

Тинькова

КубГТУ (г. Краснодар, Россия)

Развитие современной технологии очистки растительных масел за рубежом и в отечест

венной практике предусматривает совершенствование процессов рафинации на базе внедрения

прогрессивных технологий и более современного оборудования, разработку. новых экологиче

ски чистых малоотходных и безотходных процессов, обеспечивающих сокращение длительно

сти производственных циклов, экономию материальных, энергетических и трудовых ресурсов.

Имеющийся в промышленности опыт переработки масел из высокомасличных трудно-

гидратируемых семян подсолнечника современной селекции показал низкую эффективность

традиционных технологий, не обеспечивающих получение готового продукта требуемого каче

ства. Поэтому возникла необходимость в детальном изучении особенностей состава и свойств

таких масел, а также сопутствующих веществ, в целях разработки эффективной специальной

технологии их рафинации.

Масла семян современных сортов характеризуются более высокими перекисными чис

лами, высокой массовой долей негидратируемых фосфолипидов, неомыляемых липидов, восков

и золы. Преобладание негидратируемых фосфолипидов в нерафинированных маслах семян со

временных сортов определяется высокой массовой долей фосфатидных и полифосфатидных

кислот.

Гидратация является первой стадией рафинации масел. Известные до настоящего време

ни линии гидратации не позволяют получать гидратированное масло и фосфолипиды, отве

чающие требованиям госта, что связано с низкой эффективностью работы оборудования. Необ

ходимо также отметить, что физико-химические характеристики получаемых гидратирован

ных масел и фосфолипидов во многом определяются видом и сортом исходного нерафиниро

ванного масла, наличием в нем примесей и сопутствующих веществ. Этим в большой степени

объясняется существование целого ряда разнообразных методов и способов получения гидра

тированных масел и фосфолипидов.

В работах кафедры технологии жиров Кубанского государственного технологического

университета проводятся работы по совершенствованию технологии и аппаратурного оформле

ния линии гидратации растительных масел. В результате проведенных исследований была раз

работана новая технология и линия гидратации растительных масел с применением методов

электромагнитной активации и с использованием непрерывнодействующих тонкослойных от

стойников. Применение метода электромагнитной активации дает возможность достичь не

только большей глубины гидратации, но и значительно улучшить качество получаемых гидра-'

тированных масел и фосфолипидов. При этом существенным является отсутствие необходимо

сти в дорогостоящем оборудовании и сложном технологическом оформлении процесса.

Гидратированное масло, полученное по предлагаемой технологии, значительно пре

восходит по качественным показателям гидратированное масло по традиционной технологии.

Применение разработанной технологии гидратации значительно улучшает качество получае

мых фосфолипидов по всем показателям. Особенно следует отметить снижение таких показате

лей, как перекисное число и коэффициенты поглощения при длине волны 232 и 268 нм, ха

рактеризующие содержание первичных и вторичных продуктов

окисления.

115

Нау

ая электронная библиотека ЦНСХБ