ЭлБиб

операцию отделения покровных тканей от ядра семян. Однако существующие технологии об

рушивания семян подсолнечника не гарантируют полного отделения покровных тканей, что

приводит к увеличению содержания доли плодовой оболочки в семенной массе, поступающей

на переработку и, как следствие, увеличению массовой доли сопутствующих веществ в подсол

нечных маслах.

К сопутствующим веществам, существенно ухудшающим товарный вид масла, а также

эффективность его дальнейшей переработки, относятся воски и воскоподобные вещества. Эти

вещества практически не выводятся из масла при обычной рафинации,, включающей гидрата

цию, щелочную нейтрализацию, отбелку и дезодорацию. Значительные отличия по свойствам

воскоподобных веществ от триацилглицеринов при пониженных температурах позволяют при

менять различные методы для их выведения. Однако существующие в настоящее время спосо

бы выведения воскоподобных веществ из подсолнечных масел имеют ряд существенных недос

татков, к основным из которых следует отнести высокую энергоемкость и сложность техноло

гического процесса.

Кафедрой технологии жиров, товароведения и экспертизы товаров КубГТУ совместно со

специалистами Миллеровского МЭЗа и Екатеринбургского жиркомбината разработана техно

логия выведения воскоподобных веществ из подсолнечных масел, предусматривающая обра

ботку масел специальным реагентом, образующимся при взаимодействии органической или не

органической кислоты и щелочного реагента, с последующим разделением фаз на масло и вос

ковой осадок.

Технология позволяет практически полностью вывести из подсолнечного масла воски и

воскоподобные вещества и получить высококачественные подсолнечные масла, сохраняющие

прозрачность (не более 5 фем) при температуре 5 - 10 °С. При этом отходы составляют не более

5 кг на 1т исходного масла.

Гель кремниевой кислоты, обладая наиболее развитой поверхностью и адсорбционными

обходимо также отметить, что физико-химические характеристики получаемых гидра

тированных масел и фосфолипидов во многом определяются видом и сортом исходного нера

финированного масла, наличием в нем примесей и сопутствующих веществ. Этим в большой

степени объясняется существование целого ряда разнообразных методов и способов получения

гидратированных масел и фосфолипидов.

В работах кафедры технологии жиров Кубанского государственного технологического

университета проводятся работы по совершенствованию технологии и аппаратурного оформле

ния линии гидратации растительных масел. В результате проведенных исследований была раз

работана новая технология и линия гидратации растительных масел с применением методов

электромагнитной активации и с использованием непрерывнодействующих тонкослойных от

стойников. Применение метода электромагнитной активации дает возможность достичь не

только большей глубины гидратации, но и значительно улучшить качество получаемых гидра

тированных масел и фосфолипидов. При этом существенным является отсутствие необходимо

сти в дорогостоящем оборудовании и сложном технологическом оформлении процесса.

Гидратированное масло, полученное по предлагаемой технологии, значительно превосхо

дит по качественным показателям гидратированное масло по традиционной технологии. При

менение разработанной технологии гидратации значительно улучшает качество получаемых

фосфолипидов по всем показателям. Особенно следует отметить снижение таких показателей,

как перекисное число и коэффициенты поглощения при длине волны 232 и 268 нм, характе

ризующие содержание первичных и вторичных продуктов окисления.

ИЗ

Научная электронная библиотека ЦНСХБ