ЭлБиб

та, в которой наряду с фосфолипидами присутствует до 60

нейтральных липидов (масла).

Последнее часто является нежелательным, в связи с чем,, возникает потребность получения

обезжиренных фосфолипидов,

г;

.. ... .

; Одним из методов получения собственно фосфолипидов' в виде БАД является экстрак

ция с использованием селективного растворрггеля, например ацетона.

Для разработки процесса получения обезжиренных;фосфолипидов с использованием

экстракции неполярных липидов, в первую очередь, .необходимо получить данные по термоди

намическому1равновесию в системе растворитель-нейтрадьные -липиды-фосфолипиды. При

этом, учитывая, что процесс экстракции может иметь, различное технологическое и аппаратур

ное исполнение, в частности, быть основан на.принципе, противоточного взаимодействия, необ

ходимо было1 йЗучить равновесие в рабочем диапазоне дамененияконцентрашти.

Цель настоящей работы г исследование равновесия в системе ацетон-нейтральные липи-

ды-фосфолйпиды и построение модели процесса экстракций с использованием концепции тео

ретической ступени.

Г..Т.

Экстракцию проводили методом настаивания в течение 72 часов. В результате прове

денных экспериментов было установлено, что равновесие практически достигается за 24 часа.

Следует отметить, что массовая доля нейтральных липидов в фосфолипидной фазе зна

чительно выше, чем в равновесной с ним мисцелле. При этом полученная кривая равновесия по

форме подобна равновесной кривой при ректификации. Равновесная концентрация фосфоли

пидов в мисцелле: пренебрежительно мала по сравнению с их содержанием в фосфолипидной

фазе, хотя удельное содержание фосфолипидов в мисцелле возрастает с ростом концентрации в

ней нейтральных липидов.

На основе полученной равновесной кривой проведены расчеты равновесной одно- и

многоступенчатой противоточной экстракции.

Полученные в результате расчетов данные могут быть использованы при создании эф

фективной и малоотходной технологии получения фосфолипидных БАД методом экстракции.

ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ БЫСТРОРАЗВАРИВАЕМОГО ПЛЮЩЕНОГО

ГОРОХА ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ

В. В

Кирдянтт, И. В. Матюшкина, А

Ф. Доронин, МГУПП (г. Москва, Россия)

Зернобобовые культуры .являются самым богатым и доступным источником раститель

ного белка, но имеют очень длительное время приготовления. Традиционная технология полу

чения из них быстроразвариваемых круп, включающая варку, сушку, подплющивание и окон

чательную сушку, слишком энергоемка. Применение ИК-излучения, как эффективного энерго

сберегающего способа обработки, позволяет интенсифицировать процесс и уменьшить энерго

затраты.

. . .

Мы исследовали возможность получения быстроразвариваемых круп из гороха сортов

Норд, Зарянка и Орцелла округлой формы с морщинистой и гладкой поверхностью, используя

двукратную ИК-обработку. Образцы зерна гидратировали водой с температурой от 50 до 90 0С

в течение различного времени. Проводили тепловую ИК- обработку. При достижении темпера

туры зерна 100° С происходит испарение влаги, при этом температура не увеличивается в тече

ние некоторого времени: (происходит варка гороха). При достижении влажности, обеспечиваю

щей пластичность зерна, дри плющении, тепловую, обработку заканчивали. Плющили горох на

плющильной установке,с гладкими и рифлеными вальцами до толщины 0,6-2,0 мм.

! Литературными источниками и нашими исследованиями было подтверждено, что на

гревание до i00 0С при экспозиции 60 с практически не снижает активность протеолитического

фермента трипсина. Более высокие температуры нагрева редко применяются в пищеконцен-

тратной промышленности, что связано х технической,сложностью проведения этого процесса.

ИК-обраЙотка позволяет быстро и объемно прогреть продукт до 150-160 0 С без перегрева его

- ПО - ■

■

Научная электронная библиотека ЦНСХБ