746 / 984
Проблема качества молока-сырья всегда была и в настоящее
время продолжает оставаться одной из наиболее актуальных для
молочной промышленности. В связи с этим в России с 1 января
2004 г. введен новый ГОСТ Р 52054-2003 “Молоко натуральное -
сырье” . Технические условия (табл. 2). Требования к натураль
ному коровьему молоку разработаны в соответствии с междуна
родным стандартом.
2. Требования к качеству молока
Наименование
Норма для молока сорта
показателя
высшего | первого |
второго |
несортового
Консистенция
Органолептические показатели
Однородная жидкость без осадка
Наличие хлопьев
и хлопьев. Замораживание не допу-
белка, механиче
скается
ских примесей
Вкус и запах
Чистый, без посторонних запахов
Выраженный кор
и привкусов, не свойственных нату-
мовой привкус
ральному свежему молоку
и запах
Цвет
Допускается в
зимне-весенний
период слабовы-
раженный кор
мовой привкус
и запах
От белого до светло-кремового
Кремовый, от
Кислотность, °Т
Физико-химические показатели
от 16,00 от 16,00
от 16,00 до 20,99
светло-серого до
серого
менее 15,99 или
до 18,00 до 18,00
более 21,00
Группа чистоты,
I
I
11
III
не ниже
Плотность, кг/м5,
1028,0
1027,0
1027,0
Менее 1026,9
не менее
Температура замер-
Не выше минус 0,520
Выше минус 0,520
зания, °С*
Бактер. обсеменен.,
По СанПиН
300
500
4000
тыс/см5не более
Соматические клет- 500
1000
1000
ки, тыс/см? не более
*Может использоваться взамен определения плотности молока.
721
Научная электронная библиотека ЦНСХБ